Итак, начнем с рыбы. Этот тартар одинаково прекрасен и из тунца, и из лосося. Тунец самый доступный у нас фирмы Agama. Хороший лосось найти проще.
Я сторонник замороженных продуктов. В общем, все, что я планирую есть сырым, для надежности я держу в морозилке при минус 18 хотя бы дня три. И да, я не всегда была такой занудой, стала ей со временем и опытом.
В общем, если рыба у вас из морозилки, то вначале ее надо правильно разморозить. Для этого оптимально переложить на ночь из морозилки в холодильник. Внимание! Резать что бы то ни было на тартар легче слегка замороженное. И кубики будут аккуратнее, и нервы крепче.
Свой рецепт тартара я привезла из Италии. Попытки вспомнить регион не увенчались успехом. Зато легко могу описать интерьер! Ресторан вдалеке от крупных городов, со специализацией на рыбе и морепродуктах. Легкий и светлый интерьер, белое дерево и светлый текстиль, сейчас таких много на побережье Адлера. Мы припозднились с обедом, в ресторане ни души. И вот приносят этот тартар. Чудесный настолько, что я прошу официанта попросить у шефа рецепт. Где-то в поваренных книгах у меня до сих пор лежит этот листочек, написанный чудесным итальянским поваром, который не стал жадничать и рассказал рецепт.
Ингридиенты:
• Филе тунца или лосося 300 гр.
• 1 маленькая луковица (шалот или обычная)
• 1 плотный помидор среднего размера
• 1 авокадо хаас
Заправка:
• 2 стол. ложки оливкового масла
• 2 стол. ложки соевого соуса
• 1 неполная столовая ложки дижонской горчицы (количество регулируйте по остроте)
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Шнитт-лук для украшения (у меня растет в саду, поэтому у меня доступ к нему с мая по ноябрь)
Рыбный тартар я люблю в двух видах. Если тунец идеален, то в принципе его можно просто порезать, полить хорошим оливковым маслом, посолить и поперчить.
А этот рецепт превратит любую неидеальную рыбу в отличный тартар.
1. Сначала нарезаем филе рыбы кубиками. Все прожилки и косточки тщательно убираем. Солим и даем немного постоять в тепле, в это время готовим остальные ингридиенты и заправку. Пока рыба стоит с солью, она приобретает более полный вкус.
2. Помидор и авокадо нарезаем кубиками того же размера, что и рыбу.
3. Лук нарезаем мелко-мелко. Если это шалот, то можно сразу добавить к рыбе. Обычный лук я на 5 минут заливаю винным уксусом. Потом отжимаю и добавляю к рыбе.
4. После этого смешиваем рыбу, помидор, лук и авокадо.
5. Готовим заправку. Все ингридиенты перемешиваем в миске до однородной консистенции. Получится довольно густой соус.
6. Заправляем соусом наш тартар. Закрываем пленкой и отправляем минут на 15 в холодильник. Зачем? Во-первых, холодный тартар всегда будет вкуснее. Во-вторых, за это время все ингридиенты "побудут" друг с другом для того, чтобы получить идеальный вкус.
7. Раскладываем порционно на тарелки. Для украшения шнитт-лук я режу ножницами. Иногда совсем мелко, иногда подлиннее - по настроению. Если шнитт-лука нет, то можно украсить и кунжутом. Тоже будет неплохо.
И гарантирую, что очень мало ресторанов в нашей стране могут похвастаться тартаром похожего уровня.
Ну а вам я желаю приятного аппетита!
#тартар #лососьрецепт #блюдаизрыбы #блюдаизлосося #тунец #рецепты