Мир вина быстро становится непонятным для новичка из-за различных особенностей производства и правил. Цель этой статьи объяснить всё более доступным и понятным языком.
Итак, в сегодняшнем руководстве мы расскажем о разнице между крепленым и некрепленым вином.
Очевидным предположением будет то, что одно вино является крепче другого. И это правильное предположение, но важно знать, как и почему это происходит.
Логичным первым шагом будет начать с основ, поэтому давайте посмотрим, что же такое некрепленое вино на самом деле.
Что такое некрепленое вино?
Как известно, вино производится из винограда путем ферментации. Мы не будем объяснять здесь весь процесс, но в результате него получается некрепленое вино. Это то самое вино, каким его знает большинство из нас. Напиток со средним содержанием алкоголя от 10 до 16% (хотя оно может быть немного выше и ниже).
Некрепленое вино относится ко всем винам, произведенным с помощью стандартного процесса виноделия (традиционного или промышленного), в котором используется только перебродивший виноградный сок. Это означает, что предпочитаемое вами красное, белое, розовое или игристое вино не является крепленым вином.
Что такое крепленое вино?
Прежде чем объяснять, что на самом деле представляет собой крепленое вино, давайте кое-что проясним. Термин крепленое вино относится к любому вину с концентрацией алкоголя выше 16% и не более 22%. Это заставляет нас думать, что любое вино, находящееся в этом диапазоне, является крепленым, но это неверно.
Некрепленое вино также может иметь более высокую концентрацию алкоголя.
Так какое же правильное объяснение?
Крепленое вино в истинном значении этого слова означает вино, полученное путем добавления спирта в исходную некрепленую винную основу.
Спирт обычно представляет собой бренди или коньяк. Этот метод был открыт в 17 веке виноторговцами, перевозившими вино из континентальной Европы в Англию. Вино перевозили на кораблях, и далеко не идеальные условия часто портили винный груз. Поэтому торговцам пришлось придумать решение для сохранения вина, и они заметили, что добавление большего количества алкоголя сохраняет его свойства дольше.
Некоторые из самых популярных крепленых вин включают портвейн, мадейру, херес, вермут и марсалу, хотя есть и другие менее популярные сорта, такие как Вин Санто из Тосканы.
Крепленое и некрепленое вино
Это два очень разных вина. Давайте посмотрим на ключевые различия.
Некрепленое вино
- Сухое / Полусухое / Сладкое
- Обычно содержание алкоголя 10-16%
- Выдерживается в деревянных бочках или стальных танках
- Лучше всего подавать охлажденным или комнатной температуры
- Подавать в качестве аперитива, к основным блюдам, десертам
Крепленое вино
- Типично сладкое
- Обычно содержание алкоголя 16-22%.
- Выдерживается исключительно в деревянных бочках
- Лучше всего подавать при комнатной температуре
- Подавать преимущественно к десертам
Заключение
Теперь вы знаете разницу между креплеными и некреплеными винами, но все не так просто, как кажется.
Есть много некрепленых вин, которые имеют более высокую концентрацию алкоголя из-за высокого содержания сахара в виноградном соке перед ферментацией.
К тому же, вопреки распространенному мнению, крепленые вина обычно не имеют сильного спиртового послевкусия.
Бренди, добавленный в вино, теряет свои характеристики и только усиливает вкус оригинального напитка.
Вы не почувствуете бренди, но, скорее всего, почувствуете ароматные карамельные, ореховые или нотки ириски в вине.
Впрочем, эти нотки характерны для многих некрепленых вин. Поэтому иногда сложно сделать выбор между крепленым и некрепленым вином. Лучше всего узнать, какие вина сочетаются с какими продуктами, и сочетать их с правильными блюдами, чтобы убедиться, что вы цените истинные ароматы и вкусы вина.