1.Картофель очистить и нарезать тонкими пластинами, обжарить на оливковом масле. Посолить.
2.Удалить лишний жир и выложить картофель в глубокую форму.
3.На оливковом масле обжарить лук. Добавить измельченный перец. Затем добавить помидоры и фарш, обжаривать 5 минут. Добавить мяту и орегано, посолить. Добавить томатную пасту и тушить все вместе 20 минут. За пару минут до конца тушения добавить зелень.
4.Выложить фарш поверх картофеля.
5.Баклажаны нарезать кольцами, тщательно посолить и дать горечи стечь в течение 15 минут. Затем баклажаны слегка промыть. Обжарить баклажаны с двух сторон на оливковом масле.
6.Для соуса бешамель обжарить 2 столовые ложки муки в 50 г сливочного масла.
7.Затем добавить 2 стакана молока, постоянно помешивая, варить на слабом огне до загустения.
8.Выключить огонь и вбить в соус 2 яйца, перемешать, посолить.
9.Залить соусом слой с баклажанами. Сверху щедро посыпать натертым сыром.
10.Запекать мусаку в духовке 1 час, при температуре 180 градусов.