Полусладкое вино из Колумбии
Аромат зерен: очень яркий, сладкий: отчётливый виноградный мармелад, мёд, красное полусладкое вино, желтый изюм
Первое приготовление: V60,260 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 14 кликов.
Так как это экспериментальная обработка* , используем двойное предсмачивание 30 гр + 30 гр, каждые 30 секунд. Далее делаю четыре пролива по 50 гр воды. Общее время приготовления составило 2.50
* Отборный кастильо Фелипе Арчила ферментировал в бескислородной среде 72 часа, с добавлением сока винограда (по другим источникам - обезвоженный виноград) и винных дрожжей. После этапа ферментации зерна отправили на патио, для сушки до нужного уровня влажности.
Что получилось:
- Аромат напитка: виноградный мармелад, мёд, красное полусладкое вино, желтый изюм
- Профиль вкуса: спелый виноград изабелла
- Вкус: виноградный мармелад, мёд, красное полусладкое вино, клубника, желтый изюм, лимон, белый шоколад
- Тело: плотное, слегка шероховатое
- Послевкусие: яркое, интенсивное, продолжительное, ощущается как виноград изабелла и клубника с винными нотами
На остывании ферментные ноты становятся более явными, вкупе с выраженной сладостью создаётся отчетливое ощущение красного полусладкого вина высокого качества.
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 13 кликов.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: сладкий тёмный виноград, мёд, красное полусладкое вино
- Профиль вкуса: спелый виноград изабелла
- Вкус: сладкий тёмный виноград, мёд, клубника, красное полусладкое вино, белый шоколад
- Тело: маслянистое
- Послевкусие: яркое, интенсивное, продолжительное, ощущается как виноград изабелла и клубника с винными нотами
На остывании тело становится более плотным, фермент - более выраженным, снова же проявляет себя как качественное, полнотелое красное полусладкое вино.
Несмотря на то, что Колумбия Виноград Фелипе Арчила - лот с ароматизацией натуральными ингредиентами (напомню, на Cofinet запрещено использование искусственных ароматизаторов), этот кастильо все еще остается кофе со сложным вкусоароматическим букетом. Он очень яркий, сладкий, и комплексно его профиль можно охарактеризовать как полусладкое высококачественное alcohol-free вино. Но, в отличие от вина, у этого кастильо есть и другие интересные дескрипторы, такие как мёд, лимон, клубника или белый шоколад. Да, если судить по дескрипторам, можно сказать, что это сладкий кофе. Так и есть, баланс смещен в сторону сладости, но в нем так же есть выраженная винная кислотность, а так же приятная средневыраженная ферментная горечь. В зависимости от способа приготовления профиль вкуса остается неизменным - уверен, будет так же вкусно и в турке, или, к примеру, в кемексе.
- Аромат: 9/10
- Букет: 8,5/10
- Кислотность: 9/10
- Сладость: 10/10
- Баланс: 9,5/10
- Тело: 8,5/10
- Послевкусие: 9,5/10
- Универсальность при приготовлении: 10/10
Субъективная оценка: 93/100
#кофе #обзор #дегустации #аэропресс #v60 #пуровер #фанки кофе #колумбия