В последнее время этот вопрос все больше и больше меня занимает!
Ученые умы по ТВ и радио говорят о необходимости прокипятить кости и мясо в течение 3-5 минут, после чего бульон слить, мясо и кости промыть, и уже потом варить полноценный бульон.
Ссылается большинство из них на то, что в первый бульон из мяса и костей выйдут гормоны/витамины роста и антибиотики.
Опытные же повара советуют так делать только тогда, когда необходимо получить более прозрачный бульон или диетический.
Я постоянно готовила говяжий бульон, не сливая первую порцию, и всегда щи, борщи, супы получались очень вкусными, а бульоны - прозрачными.
Дважды я пробовала сливать первый бульон и заметила, что, действительно, пены становится значительно меньше, но и бульон становится менее жирным. Или двух раз для таких выводов слишком мало?
Мясо брала - говяжью грудинку!
Учитывая то, что живем в Нижнем Поволжье, можно представить, какой "чистоты" доходит до нас волжская водица. Что же говорить о качестве мяса?
Пока что больше склоняюсь к прежнему опыту!
А что Вы посоветуете?