Картофельные крокеты представляют собой хрустящую закуску из тертого картофеля, который обжаривается в панировке. Их можно подавать в качестве гарнира к мясу, рыбе, различным овощам. Дополнить крокеты можно любыми соусами и свежей зеленью. Даже после повторного разогревания они остаются такими же вкусными, как и сразу же после приготовления. Закуска делается в форме шариков. При этом ее размер может быть разным. Ориентироваться следует на личные предпочтения. Готовить картофельные крокеты можно с начинкой или без нее. В качестве начинки используется зелень, сыр, фарш, рыба. Важно понимать, что начинка должна быть готовой, так как она не успеет дойти до готовности во время обжаривания крокетов.
Блюдо обжаривается во фритюре в достаточном количестве масла. Температуру масла следует поддерживать на среднем огне. Если она будет низкой, то шарики будут слишком жирными, так как они впитают много масла. Если же температура масла будет слишком высокой, то закуска будет быстро пригорать. При выкладке крокетов следует оставлять место, чтобы изделия не слипались, а масло свободно циркулировало. Конечно, в идеале готовить закуску во фритюрнице. Но если ее нет, то подойдет специальная накладка для кастрюли. При желании можно обжарить крокеты и в обычной сковороде. Но в этом случае масло должно скрывать шарик на половину. Кроме того, шарики после обжаривания нужно будет выкладывать на бумажные полотенца, которые впитают излишки жира.
Секреты приготовления картофельных крокетов
Крокеты готовятся из отварного картофеля. При этом пюре можно использовать уже то, что осталось от застолья. Но важно, чтобы оно было свежим и не слишком нежным. В противном случае потребуется много муки для загущения смеси. Крокеты будут гораздо изысканнее. Если в состав теста добавить тертый сыр. Разнообразить вкус закуски помогут различные специи. Так в тесто добавляется мускатный орех, молотый перец, сушеная зелень. Крокеты заменяют хлеб. Поэтому их можно подавать к столу вместо хлебобулочных изделий.
Ингредиенты:
- Картофель – 5 шт. среднего размера;
- Куриное яйцо – 3 шт.;
- Репчатый лук – 1 головка;
- Мука – 3 ст.л.;
- Соль, черный молотый перец – по вкусу;
- Панировочные сухари – 200 г;
- Растительное масло – для жарки.
Способ приготовления:
- Картофель отвариваем до готовности, затем измельчаем его толкушкой до исчезновения комочков;
- В небольшом количестве растительного масла обжариваем репчатый лук, нарезанный кубиками, до мягкости и прозрачности. Выкладываем лук к картофельному пюре;
- В основу для крокетов добавляем 2 куриных яйца и муку. Смесь перемешиваем до однородности;
- Влажными руками из полученной основы формируем шарики. Каждый шарик обваливаем в муке, затем во взбитом яйце и потом в панировочных сухарях;
- В сковороде разогреваем достаточное количество растительного масла, обжариваем в нем крокеты до образования золотистой корочки;
- Готовые шарики выкладываем на бумагу. После того, как удастся убрать лишний жир, их можно подавать к столу!
Вам также может понравиться:
Котлеты по министерски из куриного филе
Рецепт классических драников
Топ-5 кулинарных лайфхаков
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru :)
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤