Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊Если есть филе минтая и автоклав, то какие могут быть причины не приготовить филе минтая в автоклаве? Я их не увидел, поэтому провел очередной эксперимент.
Ничего удивительного от минтая я не ожидал. Понятно, что консервы из него будут хуже, чем из скумбрии, но вдруг понравятся?
ПОНАДОБИТСЯ:
- Филе минтая
- Соль
- Растительное рафинированное масло
КАК ГОТОВИТЬ:
Минтай обсушить, порезать на порционные куски и посолить из расчета: 1% соли от общего веса рыбы. Поскольку филе взял ровно 600 граммов, то и соли, соответственно – 6 граммов.
В банки твист-офф, объемом в 350 миллилитров уложил по 300 граммов филе, и залил масло из расчета, чтобы после приготовления все содержимое банки стало по плечики.
И запустил паровой автоклав на 120 градусов на 40 минут.
После отщелкивания запорного клапана достал банки и охладил их за 25 минут до 25 градусов, как того требует технология.
КОНСИСТЕНЦИЯ И ВКУС
Часть белка свернулась хлопьями и опустилась на дно банки. Но в целом, кусочки сохранили форму и плотность. По соли получилось – идеально.
Вкус рыбы – приемлемый, но стремненький 😊 Рыба получилась суховатой и как будто безвкусной, и масло не помогло. А вот «бульон» очень приятно удивил! Он получился очень насыщенным. Прямо, как в очень богатой ухе. Просто бульон с хлебом – великолепно!
ВЫВОД
Делать консервы из минтая, конечно, больше не стану, но теперь буду искать вариант варки бульона из минтая, чтобы получить тот же результат, что в консервах, или хотя бы близкий к нему. Потому что рыбный суп на таком бульоне получится изумительным. Уже знаю его состав – 0,5 литра минтаевого бульона, обжаренные лук и морковь, пропаренный рис и пара рыльцев шафрана. Получится очень круто 😊 Приятного аппетита! 😊
ОБНОВЛЕНИЕ:
Я приготовил минтаевый бульон. И вылил ))
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.