После публикации статьи про помидоры, получила от вас, друзья мои, кучу вопросов по поводу консервации на зиму. Стараюсь конечно ответить каждому, но к сожалению не хватает времени. Поэтому решила изложить все ответы, на интересующие вас вопросы, в статье.
А ещё, я очень рада приветствовать вас на своём канале!
Как настроение? Отличное? Молодцы! Радуемся жизни, заряжаемся только положительной энергией и радуем близким людей вокруг себя!
Ну, и теперь, пожалуй, отвечу на ваш первый вопрос: какими способами стерилизовать заготовки?
Раньше, я мыла банки с содой, добавляла немного воды и стерилизовала в микроволновке⬇️
А теперь, я просто их хорошо мою, также с содой, укладываю в них специи и плоды, а далее процесс может пойти в двух направлениях.
Первый метод двойной заливки, который не требует стерилизации банок.
Наливаю в кастрюлю воду и довожу до активного кипения, несколько минут пусть покипит. Затем заливаю по горлышко наполненные плодами банки. Обязательно накрываю заготовки прокипяченными крышками и оставляю для прогревания на 15-20 минут. Затем сливаю воду обратно в кастрюлю и замеряю её объём.
Готовлю маринад. В воде растворяю соль и сахар в пропорциях своего рецепта, даю прокипеть минуту, выключаю нагрев и вливаю уксус. Перемешиваю.
⚠️Варить маринад с эссенцией ненужно, так как кислота начнёт испаряться✅
Горячим маринадом заливаю заготовки. Чтобы стекло не лопнуло, на тару кладу ложку. Затем закатываю железными крышками для консервации и отправляю для естественной стерилизации "под шубу".
Второй вариант приготовления маринованных плодов идёт со стерилизацией содержимого.
Наливаю воду в кастрюлю и готовлю маринад. В воде растворяю соль и сахар, кипячу минуту, выключаю нагрев и вливаю уксус, согласно рецепту. Кипящим маринадом наполняю банки и отправляю стерилизоваться. Для этого ставлю заготовки в широкую кастрюлю на полотенце. Заливаю горячей водой по плечики и обязательно накрываю горлышко банок прокипяченными крышками. Включаю максимальный нагрев плиты и жду закипания. Ёмкости 0,5 литра стерилизую 15 минут, 1 литр - 20 минут, 3 литра - 25-30 минут.
Затем достаю - закатываю крышками для консервации, обязательно проверяю качество закатки: из банки не должно ничего капать и литься. Даю полностью остыть и убираю на зиму.
А теперь отвечаю сразу на два последних вопроса: какими крышками закрываю и где храню консервацию.
Скажу сразу друзья, что я живу в девятиэтажном доме, в котором нет подвала. У меня нет гаража, кессона, подпола, короче храню я все заготовки дома. Поэтому, чаще всего, закатываю железными крышками для консервации и составляю всю коллекцию в более прохладном и тёмном месте на полу. Таким местом у меня оказался коридор, он длинный и большой и там стоит стол, а под столом умещается вся моя коллекция.
Два ключевых правила правильного закатывания банок на зиму - стерильность и герметичность.
Поэтому все банки для консервации, я в обязательном порядке проверяю на целостность - смотрю, нет ли трещин или сколов.
И именно поэтому крышки нужно тщательно прокипятить в воде. Многие стерилизуют паром - 10 минут в мультиварке, а если её нет, то на сетке над кипящей водой, чтобы убить все микробы.
Но ещё, я очень люблю использовать капроновые крышки для горячей консервации. Ну вы наверное знаете такие? ⬇️
Так вот, такими крышками я закрываю банки, которые храню в холодильнике. Хотя раньше, когда я жила на Дальнем Востоке, мы с бабушкой солили овощи и использовали только крышки "на горячее", но хранили всю консервацию в холодном подвале.
Реже использую винтовые банки с крышками, которые тоже храню в холодильнике.
Все крышки кипячу в воде 15 минут.
Друзья мои, мне очень приятно, что вы проявляете активность в комментариях: делитесь информацией, рецептами и советами исходя из собственного опыта. Продолжайте в том же духе и не стесняйтесь - задавайте вопросы! Не обижайтесь, пожалуйста, если я не сразу отвечу.