Москва. На улице Маросейка, 15 открылся ресторан Nappa. Автор концепции и шеф-повар проекта Калоян Бахнев (Touch Chef's place & bar) взял за основу классические сочетания вкусов и нестандартную подачу блюд. Из техник в особом почете у шефа ферментация, эмульсификация и сувид.
Начинайте знакомство с кухней «Наппа» с мусса из средиземноморской сардины с бородинским хлебом и морским виноградом (японские водоросли, внешне похожие на виноградные гроздья) — будет в меру нежно и очень копчено. В продолжение копченой тематики пробуйте оленину с черной смородиной и чипсами из золотого льна. В ресторане работает своя сыроварня — не пропустите местную рикотту с кокосом и мятой, страчателлу с крабом и бриошью или буррату с клубникой и томатами. И это только закуски!
Дальше — палтус из Баренцева моря с арбузной редькой, вырезка казанской телятины с каштанами или филе ростовской утки с зеленым крыжовником. Важно оставить место и силы для «деконструированного медовика», больше похожего на соты продвинутых пчел (на 5 фото). Средний чек — 2000 рублей.
За барную часть в Nappa отвечает Василий Жеглов (Asiatique, Touch Chef's place & bar). Он придумал четыре твиста на негрони: к примеру, Tonca Negroni с бобами тонка или Chinotto Negroni с «горьким апельсином». Удивительно звучит состав Caprese: джин, томатная вода и вода моцареллы — такой вот салат в бокале. Стоимость любого коктейля — 750 рублей. В теплый сезон в ресторане «Наппа» работает небольшая веранда.