1,5 кг. свинины, без шкурки 1 стакан мелко нарезанного свежего фенхеля 3 ломтика бекона, мелко нарезанных 1 яйцо, слегка взбитое 40 гр. сливочного масла Оливковое масло 1 стакан панировочных сухарей 0,5 стакана сладкого хереса 1 ст.л. мелко нарезанных каперсов 0,5 стакана апельсинового сока 2 ст.л. красного винного уксуса 2 ст.л. мелко нарезанного шнитм-лука 1 ч.л. тёртой апельсиновой цедры Нагреть духовку до 180°С. Разогреть в небольшой сковороде оливковое масло. Обжарить на среднем огне бекон до хрустящей корочки. Обсушить на бумажном полотенце. Срезать с мяса лишний жир, надрезать вдоль, но не до конца, чтобы кусок можно было развернуть. Смешать бекон, панировочные сухари, фенхель, каперсы и лук, добавить яйцо, перемешать. Плотно уложить получившийся фарш в разрезанный кусок свинины. Соединить мясо, перевязать. В сковороде разогреть сливочное и 1ст.л. оливкового масла. Равномерно обжарить свинину на среднем огне 4-5 минут. Переложить в большую форму для запекания. В сковороду н