Дабы не упустить сезон, отхватил в магазине горсть лисичек и смастерил себе ризотто, тем более, что отсутсвие жары позволяет в полной мере насладиться этой классикой итальянской кухни. Рецепт ризотто у меня стандартный, к нему лишь добавились грибы и грибной «сок». Единственное изменение, в этот раз я использовал не куриный бульон, а бульон из кролика. Получилось вкусно.
Грибы:
- свежие лисички (200-250 г.)
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. сливочного масла
- 1 порезанный лук шалот
- свежая петрушка
Рис:
- 4 ст.л. сливочного масла
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 лук шалот
- 150 г. риса (арборио)
- 100 мл. белого сухого вина
- 1 л. бульона
- 2-3 ст.л. тертого твёрдого сыра (Parmesan)
При моем канале появился чат в Яндекс.Дзен - присоединяйтесь . Там я отвечаю на ваши вопросы.
Грибы:
- Перебираем, промываем и, если нужно, зачищаем свежие лисички (200-250 г.). Нарезаем крупные грибы на небольшие куски, мелкие оставляем цельными.
- В сковороде на медленном огне разогреваем 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. сливочного масла. Кидаем 1 порезанный лук шалот, обжариваем 3-4 мин., затем добавляем грибы, немного увеличиваем огонь, и жарим ещё 5 мин.
- Солим, перчим, готовим ещё 1 мин., к этому моменту в сковороде должна появиться жидкость. Кто-то ее выпаривает, но я ее аккуратно сливаю в миску, а грибы возвращаю на плиту, увеличиваю огнь, добавляю свежую петрушки, и обжариваю ещё 2 мин.
Рис:
- Разогреваем на медленном огне 1 ст.л. сливочного масла вместе с 1 ст.л. оливкового масла.
- Добавляем мелко порезанный 1 лук шалот. Обжариваем 3-4 мин. на медленном огне.
- Всыпаем 150 г. риса (арборио), перемешиваем, чтобы масло впиталось в рис. Обжариваем 3-4 мин.
- Вливаем 100 мл. белого сухого вина, перемешиваем, и даём жидкости испариться.
- Добавляем 1 половник бульона (обычно куриного, но я в этот раз взял бульон из кролика), мешаем, даём бульону испариться.
- Добавляем ещё половник и снова даем жидкости испариться.
- Повторяем шаг n.6 пока рис не достигнет нужной консистенции, (примерно 30 мин. и ещё 1-3 половника, зависит от плиты). В процессе нужно обязательно пробовать рис.
- Когда рис достигнет нужной текстуры (аль денте), добавляем 3 ст.л. сливочного масла, перемешиваем, снимаем с огня, добавляем 2-3 ст.л. тертого твёрдого сыра (Parmesan), а также грибной «сок» от жарки. Снова мешаем.
- В конце добавляем грибы.
Всем приятного аппетита!
Подписывайтесь на меня в дзене и телеграме , я все время что-то готовлю.Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
