Сегодня еще раз взглянем на охмеление пива и разберемся, какие типы этого процесса существуют.
Вкус пива напрямую зависит не только от выбранного сорта хмеля, но и от этапа, на котором он добавляется. Во время кипячения сусла хмель вносится для того, чтобы сбалансировать солодовую сладость. Для того, чтобы раскрыть заложенный в хмеле аромат, часть его добавляется в самом конце варки. Также существует вариант, когда для получения нужного аромата сусло охмеляется с интервалами в 5-10 минут по мере кипения и используются разные сорта хмеля — такую технологию мы применяем для «Жигули Барное Безалкогольное».
Отдельным пунктом стоит сухое охмеление. В этом случае хмель вносится уже на стадии брожения — по этой причине такой тип охмеления также называют «холодным». Этот вариант позволяет добиться максимальной передачи ароматики хмеля готовому продукту. Когда используется большое количество хмеля на сухом охмелении или он вносится несколько раз, применяется термин «двойное сухое охмеление» — Double Dry Hopping или же сокращенно DDH.
Также существует вариант охмеления, называемый «хмелевой паузой» (hop stand). Это промежуточный этап между охмелением во время варки и холодным охмелением — хмель вносится в тот момент, когда еще горячее сусло для охлаждения и отделения осадка перекачивается на вирпул. Методика также позволяет в большей степени сохранить ароматику хмеля, которая так или иначе улетучивается на этапе варки.