Пицца дома – тот еще экзамен для начинающего кулинара. Конечно, можно максимально облегчить себе задачу: купить готовую основу в супермаркете, разложить начинку, отправить лепешку в духовку, а затем съесть. Получается вроде как и в приготовлении поучаствовали, и кухня чистая. Но если хотите по-настоящему тонкое тесто с понятным составом, лучше все-таки начать процесс с нуля.
5 лайфхаков от «Оранжевого Экспресса», которые помогут испечь стритфуд правильно
- Бумага для выпекания. Раскатывайте основу на пергаменте и на нем же отправляйте в духовку. И столешницу от прилипшей тестовой массы защищите, и корочку от подгорания убережете.
- Отдых для основы. Совет для тех, кто предпочитает пышное тесто. После раскатывания дайте лепешке 5-10 минут на «восстановление», просто оставив ее полежать на столе. После этого приступайте к выкладыванию начинки.
- Правильное раскатывание. Хотите, чтобы горячая пицца изумляла восхитительным хрустом? Раскатывайте тесто как можно дольше и тоньше. Только не переусердствуйте – основа должна выдерживать вес начинки. Противень для запекания хорошенько промажьте оливковым маслом, что создаст румяную корочку снизу.
- Дрожжи. Для хорошей пиццы важна расстойка, а это в идеале сутки ожидания. Если же хочется угоститься стритфудом скорее, просто увеличьте норму дрожжей. Обычная дозировка – на ¾ чайной ложки больше, чем в рецепте.
И последний совет новичку! Если не уверены, что тесто с первого раза произведет вау-эффект, схитрите и вмешайте в него немного пряных трав. Нотки сушеного орегано и базилика придадут выпечке приятный аромат, замаскировав неудачные вкусовые нюансы.
Рецепт из Италии для тонкой пиццы
Обычно собственные секреты пиццерии не выдают, но иногда даже именитые пиццайоло не в силах удержать в себе тайну приготовления идеальной выпечки. Пример тому – следующий рецепт, который мы подсмотрели у итальянского шефа Иньяцио Росса. Обратите внимание, техника и составляющие специально адаптированы для домашнего исполнения, но если что-то вдруг показалось сложным, помните – у вас всегда есть доставка пиццы от «Оранжевого Экспресса». Итак:
- 250 мл чистой питьевой воды;
- 15 г оливкового масла;
- 11-12 гр соли;
- 400 г муки с низким процентом клейковины;
- сухие (6 г) или живые дрожжи (15 г).
Для начинки:
- 110 г соуса томатного;
- 40 г ветчины;
- 70 г шампиньонов;
- 100 г моцареллы;
- орегано и оливковое масло по вкусу.
Разводим в воде ингредиенты в следующей последовательности: соль, оливковое масло, дрожжи (обязательно комнатной температуры). Последней вводим муку и месим тесто. Собираем массу в шар, припудриваем мукой и оставляем в теплом месте.
ВНИМАНИЕ! Тесто получится довольно липким, но это необходимо для того, чтобы лепешка хорошо пропеклась в домашней духовке, не способной дать ту же степень жара, что и дровяная печь.
Когда масса поднимется и слегка опустится, делим тесто на лепешки – всего их получится три. Даем порциям еще два часа на поднятие (тесто должно увеличиться в два раза), после чего раскатываем и выкладываем на основу поочередно: томатный соус, моцареллу, шампиньоны, ветчину, орегано и оливковое масло. Запекаем 8 минут на максимальной для вашей духовки температуре.
Ещё больше интересных статей на ресурсе Оранжевый Экспресс!