К такому выводу пришли британские учёные в результате мета-анализа данных 501 379 человек.
Общеизвестно, что оценить общее потребление натрия (основного компонента столовой соли) сложно, так как многие продукты, особенно приготовленные и обработанные, содержат много соли еще до того, как попадают на наш стол. В исследованиях, оценивающих потребление соли с помощью анализов урины, часто проводится только один показатель, и поэтому они не обязательно отражают реальную обстановку.
Кроме того, солёные блюда часто сопровождаются продуктами, богатыми калием, например, фруктами и овощами, которые для здоровья полезны. Известно, что калий снижает риск развития сердечных и метаболических заболеваний, таких как диабет, тогда как натрий увеличивает риск таких проблем как рак, гипертония и инсульт.
Группа учёных решила выяснить, добавляют ли люди соль в пищу за столом в дополнение к той, что уже была добавлена во время приготовления пищи.
«Подсаливание пищи за столом — распространенная практика, которая напрямую связана со стойкой склонностью человека к соленой пище и привычному потреблению соли», — сказал профессор Ци, руководитель исследования. «В западной диете соль, добавленная в готовое блюдо за столом, составляет 6-20% от общего потребления соли и предоставляет уникальный способ оценки связи между привычным потреблением натрия и риском смерти».
Ученые проанализировали данные 501 379 человек, принимавших участие в исследовании UK Biobank. В момент вступления в данное исследование, в период с 2006 по 2010 год участников с помощью анкеты на сенсорном экране спрашивали, подсаливают ли они пищу? Предлагался следующий набор ответов: никогда/редко, иногда, обычно, всегда, или предпочитаю не отвечать. Не ответивших в анализ не включили.
Исследователи скорректировали анализ, чтобы максимально учесть факторы, способные повлиять на результаты: возраст, пол, раса, ограничения по здоровью, индекс массы тела (ИМТ), курение, употребление алкоголя, физическая активность, диета и медицинские состояния, такие как диабет, рак и заболевания сердца и сосудов.
За участниками данного исследования следили в среднем девять лет. Преждевременная смерть определялась как смерть в возрасте до 75 лет.
По сравнению с теми, кто никогда или редко досаливал пищу за столом, у тех, кто постоянно досаливал пищу в своей тарелке, риск преждевременной смерти оказался на 28% выше. Представьте, на треть!
В общей популяции примерно трое из каждых ста человек в возрасте от 40 до 69 лет покинули этот мир преждевременно.
В возрасте 50 лет ожидаемая продолжительность жизни женщин и мужчин, которые всегда досаливали пищу, оказалась на 1,5-2,28 года меньше по сравнению с теми, кто этого не делал.
Помимо того, что регулярное досаливание пищи повышает риск преждевременной смерти от всех причин, исследователи обнаружили, что этот риск, как правило, был немного ниже у людей, потреблявших наибольшее количество фруктов и овощей, хотя этот показатель не был статистически значимым.
«Мы не были удивлены, поскольку фрукты и овощи являются основными источниками калия, который обладает защитным действием и снижает риск преждевременной смерти», — сказал профессор Ци.
Исследователи под руководством профессора Лу Ци из Школы общественного здравоохранения и тропической медицины Тулейнского университета в Новом Орлеане, США, говорят, что выводы их анализа имеют несколько значимых последствий для общественного здравоохранения.
«Насколько мне известно наше исследование является первым, в котором была оценена связь между досаливанием пищи и преждевременной смертью», — сказал он. «Наше исследование подтверждает рекомендации по изменению пищевого поведения для улучшения здоровья. Даже умеренное снижение потребления натрия за счет прекращения практики досаливания пищи за столом безусловно полезно для здоровья».
«Поскольку наше исследование является первым, выявившим связь между досаливанием пищи и ранней смертностью, необходимы дальнейшие исследования для проверки и уточнения результатов».
В редакционной статье, сопровождающей отчёт об исследовании [2], профессор Анника Розенгрен, старший научный сотрудник и профессор медицины Сальгренской академии Гетеборгского университета в Швеции, не участвовавшая в исследовании, отметила, что чистый эффект резкого снижения потребления соли остается спорным.
«Учитывая имеющиеся признаки того, что очень низкое потребление натрия может не быть полезным, а даже вредным, важно к этому вопросу подходить индивидуально», — пишет она.
Подпишитесь на Telegram или вКонтакте Виктора Трибунского и вы всегда будете в курсе новых публикаций о тренировках, питании, здоровье.
«Классическая эпидемиология утверждает, что более выраженный эффект достигается за счет воздействия, на всю популяцию (достижение небольшого эффекта, но у многих людей), чем от нацеливания на лиц с высоким риском (большой эффект, но получаемый в ограниченной группе). Очевидная и основанная на фактических данных стратегия профилактики сердечно-сосудистых заболеваний у отдельных лиц заключается в раннем выявлении и лечении гипертонии, включая изменение образа жизни».
«Уменьшение потребления соли на уровне общества снизит средний уровень артериального давления в популяции, в результате чего снизится частота случаев гипертонии. Прекращение досаливания пищи за столом вряд ли будет вредным, но может способствовать снижению уровня артериального давления у населения в целом».
Сильной стороной исследования профессора Ци является большая выборка, однако имеются и некоторые ограничения, в том числе:
- возможность того, что добавление соли в пищу является признаком нездорового образа жизни и более низкого социально-экономического статуса, хотя учёные попытались скорректировать этот фактор;
- отсутствовала информация о количестве добавляемой за столом соли;
- добавление соли может быть связано с общим энергопотреблением и количеством других продуктов в рационе;
- участие в UK Biobank было добровольным, поэтому результаты не являются репрезентативными для населения в целом и необходимы дальнейшие исследования для подтверждения результатов в других популяциях.
Профессор Ци и его коллеги будут проводить дальнейшие исследования связи между подсаливанием пищи за столом и различными хроническими проблемами, такими как сердечно-сосудистые заболевания и диабет. Они также ожидают, что потенциальные клинические испытания проверят влияние сокращения потребления соли на состояние здоровья человека.