Определение, больше всего подходящее к этим дням середины лета, – битва за урожай (или с урожаем?). Урожай наступает со всех сторон, подтягивает силы, окружает дом, занимает все свободные поверхности на веранде, едва ли не стучится в окна. Баклажаны, разноцветные сладкие и острые перцы, чеснок, сливы, разнообразные травы. И вот стеклянные банки закуплены и выставлены батареей. Доска, нож, уксус, специи – всё, что нужно, подготовлено. Приступаем!
Вам потребуется:
· 10 длинных тонких баклажанов
· 5–6 головок чеснока
· по большому пучку петрушки, кинзы, мяты, укропа
· 1 стручок горького перца
· 1 сладкий красный перец
Для маринада:
· винный уксус (6%)
· соль (2 столовые ложки на 1 стакан маринада)
Способ приготовления:
Удалите у баклажанов плодоножку, разрежьте вдоль, присыпьте изнутри солью и оставьте на полчаса. Промойте и опустите в кипяток на несколько минут (баклажаны должны стать достаточно мягкими). Затем положите баклажаны под гнет на несколько часов. Для начинки мелко нашинкуйте зелень, так же мелко порежьте чеснок, из перца удалите семена и мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты, добавив по 1–2 столовые ложки соли и уксуса. Начините получившейся смесью баклажаны, выложите их горизонтально в банки (как можно плотнее друг к другу), залейте маринадом, чтобы он полностью их покрывал. Этой же начинкой можно фаршировать сливы – их не нужно бланшировать, достаточно просто вытащить косточки.
Готовил Адалят Алиев
Текст: Елена Голованова
Фото: Дмитрий Лившиц
Журнал "Баку"