Раз уж сегодня Международный день торта, то мы решили поделиться с вами ещё одним рецептом! Его нам дали наши друзья из Кулинарной школы Аркадия Новикова - а там, как известно, только лучшие шефы делятся своими фирменными рецептами.
Полина Кошелева - известный в профессиональных кругах мастер кондитерского искусства. На её мастер-классы мечтают попасть многие домашние кондитеры. Каждое её изделие можно узнать сначала по безупречному внешнему виду, а потом и по вкусу - интересному и запоминающемуся.
Медовик, приготовленный по рецепту Полины, - это ароматные медовые коржи с цитрусовой ноткой и нежный бархатный крем.
Вам понадобится:
Мука пшеничная 575 г
Сахар песок 360 г
Молоко 250 г
Сметана 200 г
Молоко сгущенное вареное 190 г
Масло сливочное 184 г
Мед 150 г
Яичный желток 40 г
Крахмал кукурузный 28 г
Сода 20 г
Ваниль 1 стручок
Яйцо куриное 3 шт.
Лимон 0.5 шт.
Клубника 125 г
(заказать все продукты для приготовления)
Как приготовить:
- Муку просейте в большую миску.
- В сотейнике соедините сливочное масло, мёд и сахар (150г) и доведите массу до кипения.
- Отдельно при помощи венчика смешайте яйца с сахаром (150г).
- В небольшой мисочке смешайте соду с соком лимона, перемешайте венчиком и введите в кипящую медовую смесь. Постоянно мешая венчиком, доведите смесь до карамельного цвета.
- В карамельную смесь введите яичную смесь, активно мешая венчиком. Затем уже объединённые смеси влейте в муку и хорошо вымесите силиконовой лопаткой. Остудите массу до комнатной температуры.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Разделите тесто на 3 части, раскатайте на пергаменте слои толщиной 5 мм. При необходимости присыпьте мукой. Получится 3 коржа.
- Выпекайте коржи при температуре 180°C до карамельного цвета в течение 12 минут.
- В сотейник налейте молоко, добавьте семена ванили и сам стручок. Доведите до кипения.
- В отдельной миске при помощи венчика смешайте желтки с сахаром. Введите крахмал.
- Горячее молоко частями влейте в миску с желтковой смесью, активно мешая венчиком. Верните массу обратно в сотейник и, активно мешая венчиком, заварите крем на среднем огне. В зависимости от плиты приготовление заварного крема займет 5-7 минут.
- Снимите сотейник с огня и вмешайте венчиком сливочное масло до полного растворения.
- Переложите крем в миску и остудите при комнатной температуре. Накройте контактно плёнкой и уберите в холодильник.
- Варёную сгущёнку пробейте в блендере и переложите в чашу миксера. Добавьте остывший крем. Хорошо вымешайте и только потом введите сметану.
- Для сборки медовика вложить в форму полоску плотной пищевой пленки высотой с планируемый медовик. Вырежьте из коржей нужный диаметр или форму. Остатки коржей измельчите в крошку для украшения и обсыпки медовика.
- Соберите медовик, положив сначала корж, потом слой крема. Слегка вдавливайте коржи, чтобы крем зашел на бока коржей. Верхний корж смажьте кремом и украсьте крошкой от коржей.
- Уберите медовик в холодильник и дайте пропитаться в течение минимум 4 часов.
- После того, как медовик пропитался, снимите с боков пищевую пленку, обсыпьте бока крошкой от коржа. Украсьте медовик клубникой и сахарной пудрой. Ягоды клубники смажьте для блеска пектиновым гелем.
Понравился рецепт? Тогда подписывайтесь на наш канал!
У нас всегда найдется что-то интересное, например:
Показали, как приготовить вкуснейшие оладьи из кабачков
Рассказали всё самое интересное о пользе абрикосов
Делимся 5 способами удалить косточки из вишни
Поделились рецептом летнего торта-мороженое с попкорном