Лето, как обычно, пролетит быстро и незаметно. Поэтому предлагаю заранее подготовиться к наступлению осени: воспользоваться дарами летнего сезона и изучить приготовление яблочного бренди. В прошлом году делал его впервые. Рассказываю, что получилось.
Одно из преимуществ жизни за городом в том, что вокруг много сырья для моего хобби. Битва за урожай прошлым летом в основном состояла в спасении соседских яблок. Несколько тачек урожая и стали отличной проверкой работы моего пресса, и основой напитков.
Из-за смеси нескольких сортов яблок сок получился не слишком сладкий, всего 11% сахара. К нему добавил сахарного сиропа, довел сахаристость до 20%. Взял дрожжи для фруктовых браг и через неделю перегнал. Дистиллят получился ароматный, мягкий, но без яркого яблочного запаха. Развел его до 58 градусов, чтобы заполнить 10 литровый бочонок, в котором до этого выдерживал 4 раза зерновые и солодовые. Залил его в первых числах сентября и решил набраться терпения.
Через девять месяцев снял первую пробу. Напиток порадовал богатством вкуса и ароматом, яблоки вышли на передний план, в процессе выдержки добавилась парфюмерная нотка, а послевкусие вискарного бочонка все это округлило. Получился яркий и необычный напиток, правда ангелы* отпили свою долю, примерно 1,5 литра.
Крепость напитка не изменилась. Я решил, что пора разбавить его водой, и дать отдохнуть в стекле еще месяц-полтора, чтобы напиток собрался. Среди винокуров есть такое понятие, что бочковой напиток после разбавления водой до питейной крепости разваливается, т.е. меняет свою органолептику (нарушается его букет), поэтому ему требуется время для отдыха в стекле, чтобы собраться обратно (восстановить его вкус и аромат). После разбавления до 40 градусов получилось 12 литров прекрасного яблочного бренди.
Надеюсь, через 1,5 месяца этот напиток порадует нас за общим столом. Очень хочется повторить в этом сезоне, но уже в большем объеме.
*в процессе настаивания напитка в бочке происходит естественное испарение сквозь поры древесины. Винокуры, столкнувшись с такой проблемой решили принять, что это ангелы выпивают. Чем дольше хранится напиток в бочонке и чем меньше объем бочонка, тем выше в процентах доля ангелов.
Поддержите канал 👍и подпиской, чтобы не пропустить мои новые статьи)