Недавно я опубликовал на Дзен канале ChocoYamma рецепт холодного шоколадного торта, украшенного взбитыми сливками и шоколадными завитушками.
В описании рецепта сказал, что такие шоколадные “локоны” можно купить в магазине для кондитера или сделать собственноручно. Если честно, я даже не очень удивился, когда мне в телеграм стали приходить сообщения читателей с одним тем же вопросом “Как сделать такие шоколадные завихрения/пружинки/локоны/завитки?”
Я сперва отвечал каждому отдельно, но после того, как таких сообщений накопилось несколько десятков, понял, что одиночку мне с таким потоком не справиться и призвал на помощь Дзен. И специально для моих любознательных читателей подготовил быстрый и простой урок о том, как сделать эти милые украшения из шоколада!
Как сделать шоколадные завитки
Как вы могли бы и сами догадаться все дело в правильном процессе и правильном инструменте кондитера.
Готовим материал для завитков
Сначала надо растопить плитку шоколада с 2 ст. л. любого растительного масла без запаха. Это делается либо на водяной бане, либо в микроволновой печи. Во втором случае нагревайте шоколад в течение небольших интервалов времени (10-20 с), тщательно перемешивая в промежутках, пока шоколад не растопится полностью.
Как сделать шоколадные завитки
Теперь вам понадобится большой, плоский и обязательно чистый противень. Я не шучу - противень должен буквально сиять чистотой.
Противень надо перевернуть. Мы будем использовать его тыльную поверхность. Удостоверьтесь, что на ней нет ни капли подгоревшего жира.
Вылейте половину растопленного шоколада на противень и распределите его лопаткой. Слой шоколада должен получиться максимально ровным и гладким. Он должен быть довольно тонким, но не прозрачным.
После того, как вы размажете шоколад по дну противня, уберите его в холодильник на 1-2 минуты.
Здесь сложный момент: шоколад должен быть идеальной температуры. чтобы образовались красивые маленькие завитки. Если он будет слишком холодным, завитки не получатся, шоколад будет просто ломаться. Если шоколад окажется слишком теплым, завитки не получатся тоже - они соберутся в некрасивые комочки
По моему опыту идеальный шоколад для того, чтобы делать из него завитушки, должен быть комнатной температуры. Именно в таком терморежиме шоколад еще пластичен, но уже держит форму.
Лучший способ узнать, готов ли ваш шоколад. это — достать специальный инструмент и попробовать сделать шоколадные завитки! Если шоколад стал слишком холодным, дайте ему постоять при комнатной температуре.
Вы еще не поняли, что такое наш специнструмент? Я использовал обычную плоскую отвертку. Конечно, сперва убедился, что он очень, очень чистый.
Вставьте отвертку в шоколад под углом 45 градусов, а затем медленно двигайте ее вперед. Вот и вся наука! Правда, классно?
Какой длины делать завитки?
Выбирайте сами! Из ленточки шоколада длиной около 1,5 см получается идеальная спираль, но иногда я делаю их длиной в 10 см, и получаю большие кудрявые локоны из шоколада. Но если вы задумали декор для торта, то не гонитесь за длиной! Тут чем короче, тем лучше!
Что делать, если не получается?
Знаете, как самый лучший способ сделать что-то, а потом сделать это еще лучше? Точно! Практика! Мои первые шоколадные завитки были слишком толстыми, затем слишком длинными, затем слишком тонкими, затем слишком грубыми, затем слишком короткими и т. д. Но через некоторое время я научился делать идеальные спиральки.
Советы от шефа
- Если сделанные вами завитки имеют зазубренный край (см. мое фото) значит на кончике вашей отвертки есть мельчайшие царапины, и в данном случае это, к сожалению, имеет значение.
- Вы можете изготовить и цветные завитушки. Для этого используйте белый шоколад и добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель.
- Независимо от того, какого размера шоколадные завитки вы делаете, для укладки их на торт используйте ложку, нож или зубочистки. Но ни в коем случае не делает этого руками! Тепло ваших рук растопит шоколад и испортит всю красоту.
#декор для торта #как украсить торт #шеф-кондитер юрий волков #украшение для торта #шоколадные завитки
🎂🎂 Ищете декор для тортов? Попробуйте мои простые идеи: