😺 Часто вспоминаю моменты далёкого детства, когда дед впервые взял меня на рыбалку. Дело было ранним утром. Мы выбрались за город, подальше от людских поселений. Вездесущие комары, не веря своему счастью, атаковали нас целыми стаями, но мы не сдавались. А дед учил меня рыбачить, приделав лёску к обычному ивовому пруту. Он рассказывал о предназначении каждого элемента: грузила, поплавка, крючка. До сих пор вспоминаю его наставления, из которых теперь могли бы получиться полноценные заповеди рыбака.
1. Рыбалка — твоя сила. Да не будет у тебя другой цели приблизиться к водоёму, где водится рыба. Научи ей детей своих и передай им свой опыт. Тогда будут у тебя заступники перед женой твоей в день гнева её.
2. Не делай себе кумира. На всякую хорошую удочку всегда найдётся лучшая, как и на всякую наживку. А на любой богатый улов найдётся ещё больший. Не переставай учиться.
3. Не произноси громкие слова на рыбалке напрасно. И другим не позволяй, дабы не испугалась рыба и не уплыла с места ловли.
4. Помни день субботний, воскресный и всякий выходной. Не упускай возможность отправиться на рыбалку.
5. Почитай отца твоего и мать твою, ведь без них ты не появился бы на свет и не познал радости рыбалки. Не забывай делиться с ними уловом.
6. Не лови мальков, лови крупную рыбу. Ведь ты знаешь сам, что всякий малёк однажды вырастет, и тогда воздастся тебе за ожидание.
7. Не покупай рыбу в магазине и не смотри на мороженые тушки, какими бы жирным они ни были: ведь твоя верная удочка может дать тебе то, чего ты желаешь.
8. Не кради рыбу из чужих сетей, но в трудной ситуации обратись к твоему собрату. Тогда отсыплет он тебе щедрою рукой долю от своей добычи.
9. Когда возвращаешься с большим уловом, не произноси свидетельство о том, где ты рыбачил. Ведь может так случиться, что в следующий раз ты не найдёшь себе места на излюбленном берегу. Не выдавай рыбные места.
10. Не желай лодки другого рыбака, не смотри завистливо на его спиннинг и наживку. Что толку смотреть на то, что тебе не принадлежит? Достань заначку свою и пожертвуй её в магазине любимом на то, что так страстно желаешь. И тогда будет тебе радость долговременная.
***
💥 Рыбалка — приятное и полезное занятие. Главное — убедить в этом своих близких. Но что, если дома совершенно не ценят ваш вклад добытчика? Или вообще ругают нехорошими словами ваш улов, когда он не впечатляет размерами? Самое время убедить родных по-новому взглянуть на ваше хобби.
Как можно переработать улов? Сварить уху, сделать жаркое, запечь или засолить. Можно приготовить тушёнку из речной рыбы. Можно, в конце концов, и накормить кошку. Или сделать лучше и вкуснее: закоптить. Золотистая корочка, аппетитный аромат, сочная нежная мякоть тающая во рту... Мало кто устоит перед копчёной рыбкой. А ведь для её приготовления нужно совсем немного! Коптильня, соль, щепа и терпение (которого у всякого рыболова в избытке).
🐟 Сгодится любая рыба, в ход пойдёт даже мелочь. Предварительно тушки чистим: удаляем внутренности и жабры, хорошенько промываем от плёнок. Тогда деликатес не будет горчить, да и есть его станет приятнее.
Обсыпаем крупной солью и оставляем не менее, чем на сутки. Это нужно не только для вкуса, но и для избавления рыбы от возможных гельминтов. Соль берётся из расчёта 10% от массы рыбы. Альтернатива (если предпочитаете малосольную) — заморозка на 12 часов. Солёную рыбу промываем и подсушиваем: на ветру, на морозе (в идеале 14–20 часов). На этом этапе важно уберечь тушки от насекомых. При необходимости огораживаем их сеткой или оборачиваем марлей (если достаточно крупная).
Щепа для коптильни подойдёт ольховая или фруктовая. Не годятся хвойные породы и берёза: в них слишком много смолы, рыба будет горчить. Щепу просушиваем, ведь влага в коптильне — зло: рыба будет «варёной». Устанавливаем поддон, даже если рыба не слишком жирная: сюда будет стекать оставшаяся избыточная влага. Если застелить его фольгой, то потом не потребуется мучительно долгое отмывание.
Крупную рыбу обвязываем, мелкую раскладываем на подносах или решётке. Следим, чтобы нагрев не был слишком высоким, иначе продукт сгорит, не успев закоптиться. Но и низкой температура не должна быть, иначе рыба окажется сырой внутри. Очень удобно контролировать температурный режим с помощью коптильни Bravo: в её конструкции предусмотрен датчик температуры.
Процесс занимает от 10 до 60 мин, время рассчитывайте исходя из размеров рыбы и объёма коптильни. После 2–3 опытов вы сумеете «на глаз» определять необходимый интервал. Готовому продукту даём полежать часов 8–12, так деликатес станет ещё вкуснее.
Если продукта получилось слишком много, из копчёной речной рыбы выйдут изумительные домашние консервы и шпроты. С таким аппетитным уловом семья точно оценит ваше увлечение!
📝 Рецепт маринада для посола рыбы перед копчением:
* 2 л воды;
* 160 г соли;
* 80 г сахара;
* 1/2 стакана уксуса, 9%;
* 2 ст. л. горчицы;
* 10 шт лавровый лист;
* 30 горошин чёрного перца.
Маринад доводим до кипения, остужаем. Тушки выдерживаем в рассоле 20 часов. После этого обсушиваем (3–4 часа) и коптим по стандартной технологии. Особенно хороша такая рыба, если подать её с тонкими кружочками лимона.
✨Приятного аппетита и интересных увлечений!
Не забудьте поделиться в комментариях своим опытом с другими: как вы используете свой улов? Что готовите из рыбы?