Сочетание курицы и сморчков - идеальное. Не зря это блюдо часто стоит в ресторане 30-35 евро за порцию. Так что даже при текущей цене сморчков у вас точно получится намного дешевле.
Ингридиенты на 4-5 порций:
- 1 курица весом 1,5-2 кг. В идеале фермерская для жарки
- 1 стакан сливок 33% (настоятельно рекомендую Parmalat, он значительно более густой, чем сливки той же жирности отечественных производителей. Это влияет на текстуру соуса)
- 250 гр. свежих сморчков
- 1-2 луковицы шалот (можно и не шалот, любой белый лук послаще тоже не испортит вкус блюда). А то когда тут увидела цены на шалот, всплакнула
- 30-40 гр сливочного масла (для соуса)
- Растительное масло для обжаривания курицы
- Вода и мука (1-2 ч.л. для загущения соуса)
- Соль
- Белый перец в мельнице (если его нет, можно использовать и черный горошком. Но, согласитесь, в сливочном соусе черные вкрапления будут уже не так эстетичны). Вообще у меня всегда под рукой черный, белый и розовый перец в мельницах.
Этапы приготовления:
1. Курицу помыть, разделать на порционные куски, посолить и оставить на 30 минут.
2. Сморчки залить водой и оставить на 30 минут. Сморчки растут в песчаной почве и замачивание и отваривание позволяют избавиться от песка на зубах. После этого их нужно перебрать. Крупные грибы можно порезать пополам или на 4 части.
3. Курицу обжариваем на растительном масле. Огонь большой, жарим до полуготовности и румяной корочки. Да, да, я знаю, что жарить вредно). Но иначе курица будет тушеная и итоговый вкус блюда изменится. Кухня французская, а они совсем не про ЗОЖ. Но не переживайте, завтра приготовите себе грудку на пару, зато сегодня у вас будет ресторан Мишлен дома.
4. Одновременно с этим отвариваем сморчки 15 минут в кипящей воде. Снимаем пену, т.к. в ней тоже будет песок. Оставляем 1 стакан грибного бульона для соуса.
5. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем до золотистого цвета лук.
6. Выкладываем к луку сморчки и обжариваем еще около 5 минут. Добавляем сливки и перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.
Важно, чтобы курица вся контактировала с соусом, поэтому периодически переворачиваем куски и поливаем сверху соусом.
7. Перекладываем в соус курицу и томим на небольшом огне до готовности курицы (15-30 минут в зависимости от размера кусков.
✔️ Если у вас очень крупная курица, как у меня (а у меня была 2400), то соуса будет недостаточно. Тогда еще до выкладывания курицы добавляем в соус грибной бульон и загущаем его мукой до консистенции сливок. В 1/4 стакана воды тщательно размешиваем 1 ч.л. муки. Полученную смесь выливаем в соус. Помешиваем до загустения.
Подаем как самостоятельное блюдо. Очень вкусно с картофельным пюре. Я отварила готовые ньокки и подавала их вместе с соусом.
Приятного аппетита!
#курицарецепты #курицавсоусе #курицасгрибами #курицарецепт #сморчки #грибырецепт #грибы