Пирог, который мы соорудим сегодня, абсолютно не требует выпечки. При этом он наполнен настоящим клубничным вкусом, изумительно сочетающимся с коржом из хрустящего печенья!
Если вам тоже нравятся летние десерты без выпечки, вам могут понравиться еще некоторые мои новые рецепты, которые вы найдете в конце этой статьи.
Клубничный пирог без выпечки
Я уже не помню, когда впервые встретил этот рецепт пирога с ягодами. Но точно помню, как сразу понял, что я просто должен его попробовать.
И я был бы не я, если бы не вставил “свои три копейки”. Дело в том, что оригинальный рецепт требовал выпечки классического коржа для ягодных тартов. Я его тоже пробовал, и отдал должное потрясающему вкусу.
Но в такую жару как сегодня мне хотелось сделать что-то, не требующее духовки. От слова “вообще”. Я думаю, что несколько простых изменений, которые я внес в этот сладкий пирог, ничуть не понизили его высокого стандарта.
Рецепт клубничного пирога бе выпечки
Для клубничной начинки
- 2 кг свежей клубники
- 240 г сахарного песка
- 60 г кукурузного крахмала
- 150 мл воды
Для хрустящего коржа
- 120-150 г раскрошенного несладкого печенья
- 150 г растопленного сливочного масла
Для украшения
Взбитые сливки, крем шанти или крем намелака (по вашему выбору)
Настоящие ингредиенты, отличный пирог
Даже беглый взгляд на список ингредиентов покажет вам, что в нем нет ни желатина, ни готовой смеси для желе. Представьте себе! Мы и без них вполне в состоянии приготовить вкусный клубничный пирог.
В этом пироге я использую довольно много клубники. С помощью блендера мы превратим в пюре 3/4 всей клубники и оставим целыми коло полукилограмма ягод, чтобы создать ощущение пирога с со свежей клубникой.
Я обычно выбираю для начинки самую свежую клубнику, а остальные ягоды использую для пюре.
И -да! Я не рекомендую замороженную клубнику для этого рецепта. Или, по крайней мере, не для той части ягод, которую кладу в начинку. Если вы используете замороженную клубнику для пюре, то мне сложно сказать, сколько именно ее потребуется. Просто запомните - вам нужно получить примерно 700 мл клубничного пюре.
Как сделать клубничную начинку
Очистите от плодоножек 1,5 кг клубники, сложите ее в стакан блендера и пробейте до состояния пюре.
В большом сотейнике смешайте клубничное пюре, сахар, кукурузный крахмал и воду. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. После того, как смесь начнет пузыриться, немного убавьте огнь и варите еще минут 5-7, пока клубничный соус не загустеет. Вы сами заметите момент, когда он изменит консистенцию.
Снимите клубничный соус с огня, добавьте в него нарезанную клубнику и хорошо перемешайте. Остудите до комнатной температуры.
Как сделать корж из печенья
Раскрошите печенье до состояния крупного песка. Смешайте с 4/5 холодного растопленного сливочного масла и хорошо перемешайте вилкой. Вам нужно, чтобы крошки печенья полностью пропитались маслом. Только так они будут крепко-накрепко соединены вместе, когда вы сделаете из них корж для пирога.
Если крошки кажутся слишком сухими, добавьте оставшееся масло и снова перемешайте.
Полученную массу выложите в форму для выпечки диаметром 23 см. Распределите ее руками по дну формы, а затем плотно утрамбуйте донышком стакана. Начинайте уплотнять массу с центра и двигайтесь к краям.
Когда корж будет готов, поставьте форму в холодильник на час-полтора.
Как собрать пирог с клубникой
Достаньте форму из холодильника и вылейте на корж стывшую клубничную смесь, Разровняйте и снова верните холодильник, чтобы начинка застыла, На это уйдет, как минимум, 3 часа.
Перед подачей украсьте пирог взбитыми сливками или холодным кремом по вашему выбору,
Советы от шефа
- Вы могли заметить, что я не добавлял сахар в смесь для коржа. Я не сразу дошел до этой идеи, но однажды обнаружил, что конкретно для этого пирога сахар и не нужен. Ему вполне хватает сладости клубничной начинки. Но, если вам пирог кажется недостаточно сладким, добавьте к раскрошенному печенью 2 ст. л. сахарного песка.
- В оригинальном рецепте клубничного пирога предлагается добавить в начинку красный пищевой краситель, чтобы пирог приобрел очень яркий цвет. Я это тоже попробовал и не заметил огромной разницы в цвете. Но вот визуально подкрашенный пирог кажется немного больше. Тем не менее, я решил не использовать краситель для этого рецепта. Но если выходите подать гостям очень красивый десерт, не стесняйтесь добавить в начинку пару капель красного пищевого красителя.
#клубника #клубничный пирог #шеф-кондитер юрий волков #без выпечки #пирог с клубникой
🍪🍪 Ищете рецепты пирога без выпечки? Вы их нашли: