В тот самый первый обеденный момент в Дербенте я только успевал делать фотографии и работать ложкой. Обедать, чтобы всем было понятно. Ведь перед этим был уж очень насыщенный день.
Встали рано поутру. Отзавтракали в гостинице Махачкалы и отправились в путь не близкий. Предстояло увидеть древнюю крепость Нарын-Кала. Прогуляться по магалам Дербента. Это были планы обязательные. Но к ним народ добавил свои желания побывать на рынке Дербента и заехать в магазин коньячного завода. Как у Козьмы Пруткого. Пытались объять не объятое. Но скажу честно- получилось! А пока по порядку.
Крепость. Магалы. Поиски коньячного завода и магазина при нем! Каждый экскурсовод старался показать магазин со своими знакомыми. Но цель была настоящий заводской магазин. Нашли. Отстояли в очереди желающие приобрести продукцию завода в фирменном магазине.
После магазина народ уже не выдержал и затребовал обед обещанный. Ведь обещали самый настоящий полноценный обед. Первое. Второе. Так далее и все в национальном стиле.
В национальном так в национальном. Привезли к подножию ступенек ведущих в крепость. В этом месте расположилась чайхана. Вот видите уже начались восточные мотивы. Конечно, это не среднеазиатская чайхана. Это кавказская с восточным оттенком.
В уютном дворике расставлены столы. С одной стороны, дворик огражден крепостной стеной. Да, да. Именно той самой. Выложенной из старинных камней. С другой стороны, новая кладка из камней под вид крепостных. Вокруг растут гранаты. Уютно вписываясь во весь интерьер чайханы. Все создано в одном восточном стиле. Но на разных уровнях. Ведь город и кафе находятся на горе.
На одном уровне заводят самовар для посетителей. На другом туалетные комнаты соотвенные. Моем руки и бегом за стол. Нашей компании был отведен один большой стол, чтобы все уместились за ним.
За это время хозяин начинает подавать самое первое блюдо восточное и кавказское - чай. Старается угодить всей компании. Поочерёдно показывает свое мастерство наливать чай с высоты высокоподнятой руки над головой в грушеобразные стаканы.
Такие многие из вас привозили из Турции или Египта. Можете в комментариях подсказать как они называются? Забыл. Точно также и этот процесс сдабривания чая кислородом. Одни его называли пех пех. Другие чай с пах пахом. Так и не понял, кто же прав?
Чаем размялись и на стол прибежал дюшпере. Для тех, кто ещё не знает, что это такое попробую рассказать. Маленькие пельмени, сваренные в бульоне. Бульон может на бараньем или на говяжьей мясе. А вообще может быть на любом мясе. Добавляют мяту, зелень. Для тех, кто и опять не понял могу подсказать еще проще, что подобный суп каждый из вас готовил в общежитии. Брали пельмени. Варили на их основе суп. Добавляли различные специи. Только в нашем дербентском случае получается по-дагестански! Вкусно и экзотичнее.
На второе нам принесли долму. Самую настоящую долму. Мясной фарш, завернутый в виноградный лист. Очень интересная передача вкуса. Кислинка виноградного листа дополняет мясную начинку. Такого пикантного вкуса я ещё ни разу не встречал. К долме в комплекте поставили белый соус. Типа густейшего кефира, но не кислого. Сначала побоялся совмещать долму и соус молочный. А потом, когда распробовал даже хорошо пошло! Вкусно.
Ко всему этому были вкуснейшие лепешки. Которые я захватил с собой. Плохо это или хорошо, но они были вкусными. Вот и не удержался, забрал из хлебницы. В дорогу. Даже домой привез.
И опять все это запивали чаем. Да не простым. А с чабреца. С горных трав.
Сказать, что было вкусно - значить просто промолчать. Помощники хозяина постоянно подходили, интересовались всего ли хватает. Все есть? Что принести. Время пролетело очень быстро. Надо было отправляться дальше. Ведь в этот день да и в ночь была заказана обратная дорога на Ростов. Домой.
- А что тут национального? - возмутится читатель, прочитав рассказ за обед. Где мол представители дагестанской кухни?
На что можно смело отвечать! Заявлена было кафе Кавказской кухни. Это, во-первых. А во-вторых Кавказ, Дербент пересечение торговых и караванных путей. Город, в котором все кухни проходивших через него народов слились воедино. Вот азербайджанцы, южные соседи Дагестана, считают дюшпере своим национальным блюдом. В Дербенте его тоже могут посетителям в кафе предлагать. Ведь до Азербайджана от этого места примерно километров 60. Чуть больше часа на автомобиле. Да и в процентном соотношении азербайджанцев в Дербенте чуть меньше, чем дагестанских народов.
За долму вообще можно не говорить. Так как армяне являются коренными жители города. В чем подтверждением является армянская апостольская церковь, которой уже больше двух веков.
Чай — самый настоящий Кавказский напиток. Особенно из горных трав.
В этой чайхане можно было отведать и хинкал дагестанский, но мы ведь приехали смотреть разные достопримечательности. Пробовать разные блюда кавказской кухни, а значит гастрономию этого места ещё надо оставить для следующего посещения. Вот так и получается в городе Дербенте можно одним обедом отведать многие гастрономические чудесам кухни Кавказа. ❤️
Что скажете? #удивляться разрешено ?
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня лучше изучать материал и еще качественней писать рассказы. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.
Поддержать канал можно вот тут)