Сколько стран, столько и рецептов приготовления пельменей, вареников, вонтонов, хинкали и тд и тп.
Отличаются они тестом, в какие-то идет дрожжевое тесто или рисовое, а так же и способом приготовления начинки.
Так вареники отличаются от пельменей тем, что используется готовая начинка, а в пельменях сырая.
Здесь я поделился рецептом идеального теста для пельменей, а сегодня расскажу про начинки.
Традиционная мясная:
- Говядина оковалок - 500 гр
- Лопатка свиная - 300 гр
- Лук репчатый - 300 гр
- Масло сливочное - 50 гр
- Соль, перец
- Масло для жарки
Половину лука хорошо прожарить и пропустить через мясорубку с сырым луком и мясом. Сливочное масло растопить, перемешать с фаршем.
Рыбная:
- Филе трески - 300 гр
- Филе лосося - 250 гр
- Репчатый лук - 250 гр
- Соус терияки - 10 гр
- Соус устричный - 15 гр
- Соус соевый - 10 гр
- Масло сливочное топленое - 10 гр
- Соль, перец
Рыбу прокрутить с луком через мясорубку, смешать со всеми ингредиентами. Добавьте в тесто чернила каракатицы, так пельмени будут выглядеть оригинальнее. После варки так же можно потушить немного в сливочном соусе и подать, украсив красной икрой.
Мой личный фаворит.
С кислой капустой и мясом:
- Свиная лопатка - 500 гр
- Капуста квашеная - 300 гр
- Лук репчатый - 100 гр
- Масло сливочное - 40 гр
- Копченая паприка 5 гр
- Соль, перец
Лук обжарить до золотистой корочки, добавить рубленную капусту и потушить с добавлением паприки. В конце добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Смешать с фаршем.
С курицей и сыром:
- Куриная грудка филе - 300 гр
- Куриное бедро филе - 300 гр
- Сыр гауда - 200 гр
- Чеснок - 2 зубчика
- Соевый соус - 10 гр
- Масло сливочное топленое - 10 гр
- Соль, перец
Курицу можно мелко порубить ножом или прокрутить через мясорубку. Сыр подморозьте и натрите на крупной терке. Все смешать.
С индейкой и шпинатом:
- Филе грудки индейки - 300 гр
- Филе бедра индейки - 300 гр
- Свежий шпинат - 60 гр
- Смородина свежемороженая - 60 гр(по желанию)
- Масло сливочное топленое - 20 гр
- Соль, перец
Мясо птицы прокрутить через мясорубку, добавить рубленный шпинат и смородину, все перемешать.
Как я уже писал, в тесто вместо воды можно добавлять натуральные соки типа морковного или свекольного и тогда ваши пельмени будут выглядеть эффектнее. Вместо масла в фарше вы можете использовать куриный или мясной бульоны, так вы усилите мясной вкус. Кстати, куриный бульон усиливает вкус рыбы.
Кроме того, вы можете использовать в мясных начинках капусту ким-чхи и вы добавите в свои пельмени дозу «умами».
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить еще больше рецептов и секретов 😉
#домашние пельмени #начинка для пельменей #готовим дома #пельменирецепт #пельмени