Сегодня готовим торт Наполеон. В этой статье поделюсь рецептом быстрого приготовления слоеного теста. Вы узнаете, как из минимального набора продуктов и простых манипуляций получаются слоистые, хрустящие и рассыпчатые коржи для торта Наполеон. Быстрое слоеное тесто и заварной крем Дипломат (Пломбир) – это сказочное сочетание, в которое влюбляешься раз и навсегда!
🌟 ❗ ВСЕ МОИ ВИДЕО — БЕСПЛАТНО! ❗ 🌟
📍 На Дзене теперь не всё доступно — НО мои рецепты можно смотреть БЕСПЛАТНО и без ограничений:
✨ RUTUBE — весь контент открыт:
👉 https://rutube.ru/u/hochutort
✨ YouTube — удобно и бесплатно:
👉 https://www.youtube.com/@hochutort
💖 Просто переходите и смотрите, сколько угодно!
ИНГРЕДИЕНТЫ
КОРЖИ:
750 гр. муки + 70 гр. на подсыпку
400 гр. сливочного масла или сливочного маргарина
2 яйца (с0)
1/2 ч.л. соли
180 гр. молока
100 гр. сметаны любой жирности
КРЕМ ДИПЛОМАТ (ПЛОМБИР):
600 гр. молока
300 гр. сахара
80 гр. кукурузного крахмала
3 яйца (с0)
100 гр. сливочного масла (82,5%)
400 гр. сливок 33-35 %
щепотка ванилина или 10 гр. ванильного сахара
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовим быстрое слоеное тесто для коржей. Все продукты должны быть очень холодными, непосредственно из холодильника.
Первым делом готовим жидкие ингредиенты. Соединяем яйца с солью и перемешиваем до однородности.
Добавляем 180 гр. молока и 100 гр. сметаны.
Перемешиваем до однородности и убираем в холодильник, пока будем заниматься приготовлением теста.
В большую удобную ёмкость просеем 750 гр. муки.
Если Вы уверены, что в муке нет слежавшихся комочков и она абсолютно чистая, то для этого рецепта её просеивать не строго обязательно.
Сливочное масло (или маргарин) предварительно нужно порезать на небольшие кубики.
Масло должно быть холодным, но не замороженным.
В просеянную муку добавляем сразу все сливочное масло.
Перетираем муку и масло в неоднородную масляно-мучную крошку, стараясь делать это быстро - нельзя давать маслу сильно нагреваться.
Важно работать быстро, чтобы масло не успело растаять. Можно сделать это при помощи тёрки (но тогда масло должно быть замороженным) или при помощи миксера с насадкой для теста или в чаше блендера с насадкой нож.
Вот такая крошка получается в результате. Она может быть не совсем однородной, не обязательно добиваться полной однородности крошки.
Делаем углубление и выливаем сюда жидкую составляющую будущего теста, которую мы ставили в холодильник.
Постепенно подмешиваем к жидкой части масляно-мучную крошку, чтобы вся влага впиталась в муку.
Перекладываем тесто на стол и ладонями быстро собираем крупную крошку в один комок.
Работаем быстро и четко, не давая маслу перегреваться от тепла рук. Долго не месите, не старайтесь добиться гладкости и однородности - тут они не просто не нужны, а противопоказаны! Если перемесить такое слоеное тесто, изделия из него не получатся слоистыми.
Как только тесто собралось в ком, формуем из него прямоугольник или колбаску и разделяем его на 12 одинаковых частей.
Количество кусочков теста зависит от желаемого диаметра будущего торта Наполеон.
Для удобства дальнейшего раскатывания, каждый кусочек слегка приминаем и в таком виде складываем на тарелку. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холод минимум на 1,5 часа.
Пока тесто охлаждается, готовим крем Дипломат. Другое название этого крема — Пломбир, он действительно по вкусу очень напоминает растаявшее мороженое. Торт Наполеон с этим кремом получается, мягким, тающим во рту и очень-очень вкусным.
Приготовим заварную основу для крема пломбир. В кастрюлю выливаем 600 гр. молока и ставим на плиту. Доводим почти до кипения. Температура молока должна быть 90 градусов.
В то время, пока молоко нагревается, займёмся другими составляющими нашего крема. В удобную ёмкость разбиваем 3 яйца и перемешиваем вилкой белок и желток.
Соединяем 300 гр. сахара и 80 гр. кукурузного крахмала.
Перемешиваем венчиком.
Добавляем яйца и растираем до получения однородной массы.
Молоко уже готово закипеть, но ещё не кипит, идет активный пар, именно этот момент нам и нужен.
Снимаем с плиты и вливаем в подготовленную смесь тонкой струйкой половину молока, непрерывно перемешивая.
Эту смесь переливаем в кастрюлю к оставшемуся молоку и возвращаем на плиту.
Завариваем смесь до густоты, при постоянном помешивании (активно проводим венчиком по дну кастрюли, чтобы густая часть не оседала на дно и не пригорала).
Сначала крем будет очень жидким, но чем ближе к моменту закипания, крахмал начнёт срабатывать и масса загустеет, но крем ещё не готов. После закипания нужно проварить ещё около 2 минут, чтобы в креме не чувствовался привкус крахмала.
Затем переливаем заварную основу в другую емкость, чтобы крем не продолжал увариваться.
Если вдруг в креме появились комочки, не переживайте, просто протрите его через сито. Если дно кастрюли чистое, без пригоревших участков, значит, мы всё сделали правильно.
Добавляем 100 гр. сливочного масла
и перемешиваем венчиком до получения гладкого, однородного заварного крема с глянцевой текстурой.
Таким образом, мы приготовили классический заварной крем, его можно приготовить заранее.
Накрываем его пищевой плёнкой, так чтобы она касалась поверхности крема, охлаждаем до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник на 2-3 часа.
Подробный пошаговый рецепт крема Дипломат 👇
Тесто охладилось, начинаем раскатывать и печь коржи.
Духовку нужно разогреть до 220 градусов.
Достаем из холодильника по 1 кусочку теста и раскатываем с помощью скалки в круг (толщиной не более 2-3 миллиметров), по необходимости припудривая мукой тесто и рабочую поверхность (но чем меньше муки, тем лучше).
Раскатывать заготовки удобно прямо на тефлоновом коврике и на нем же выпекать. Можно воспользоваться отрезами пергаментной бумаги или силиконовыми ковриками.
Перед тем, как вырезать круг из теста, нужно его приподнять и дать возможность принять естественное состояние, иначе при выпечке коржи могут деформироваться.
Обрезаем пласт, чтобы получился ровный круг. Я это сделала кольцом от разъёмной формы диаметром 24 см.
Как вариант, можно обрезать тесто с помощью крышки от кастрюли или сковороды, а также при помощи обычной тарелки и ножа.
Обязательно накалываем вилкой тесто для коржа, чтобы в процессе выпечки оно не сильно вздулось и не превратилось в шарик.
Перекладываем коврик вместе с раскатанным тестом на противень, который для удобства можно перевернуть вверх дном.
Обрезки оставляем на этом же коврике и выпекаем вместе с основным коржом.
Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку. Выпекаем коржи в течение нескольких минут до золотистого цвета. В моей духовке на это уходит 6 минут. Главное, чтобы заготовка была полностью пропеченной, слоистой, хрустящей и рассыпчатой.
Слоеное тесто не терпит низких температур при выпечке, иначе масло в составе попросту вытечет, не успев сделать изделия именно слоеными.
Достаем готовый корж из духовки и перекладываем на любую ровную поверхность.
Нужно учитывать, что в процессе выпечки слоеные лепешки сжимаются на 2-3 см и получаются диаметром 21-22 см.
Обрезки теста собираем в отдельную ёмкость.
Таким образом, готовим все коржи. Очень удобно это делать одновременно: пока печется один корж, второй раскатываем. В итоге у меня получилась стопка из 12 коржей и много румяных обрезков для украшения торта.
Такие коржи для торта можно испечь заранее, полностью их остудить, после чего герметично обмотать пищевой пленкой и хранить в сухом месте в течение 2-3 дней.
Пока полностью остывают слоеные коржи, закончим готовить крем Пломбир. Заварной крем уже достаточно охладился.
Очень холодные жирные сливки для взбивания выливаем в чашу, добавляем ванилин или ванильный сахар
и начинаем взбивать на маленьких оборотах.
Так постепенно увеличивая скорость, взбиваем до уверенных (но не самых жестких) пиков.
Охлажденный в холодильнике заварной крем перемешиваем на минимальных оборотах миксера около 1 минуты, чтобы он немного смягчился.
В три приёма добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаткой в одном направлении до полной однородности.
Если крем недостаточно хорошо охладится, после соединения с холодными взбитыми сливками, появится крупинчатость из-за разницы температур.
Чем жирнее сливки, тем более плотным будет готовый крем. Идеальны для взбивания сливки 33-35%. У меня жирность сливок 35% и крем получился достаточно устойчивый.
Крем готов.
Остается собрать тортик. Поочередно намазываем все коржи кремом.
Для удобного нанесения крема на коржи, лучше их переворачивать нижней стороной вверх, она более ровная.
Чтобы крема точно хватило, можно разложить все коржи на рабочей поверхности и распределить крем так, чтобы везде было поровну. А затем аккуратно собрать торт, укладывая коржи друг на друга.
Обмазываем верх и бока тортика оставшимся кремом и убираем в холодильник, пока будем готовить крошку для обсыпки. Это можно сделать просто руками или при помощи скалки.
Достаем торт из холодильника и обсыпаем крошкой сначала бока,
а затем верх.
На этом можно остановиться и больше никак не украшать, разве что при подаче посыпать сахарной пудрой. А можно придать ещё больше очарования. Я украсила кремом и коктейльной вишней.
Сразу разрезать и подавать торт Наполеон не стоит - ему нужно дать время пропитаться, особенно, если вы любите мягкий Наполеон. Если же Вы любите хрустящий Наполеон, тогда можно сделать крем из сливочного масла и сгущенки. На это количество продуктов Вам понадобится 400 гр. сливочного масла и 2 стандартных банки сгущенки. С таким кремом торт даже через два дня будет хрустящим!
Готовый домашний торт Наполеон получается внушительным как по размерам, так и по весу. Такого тортика однозначно хватит на большую и дружную компанию.
Вес торта 2350 гр., диаметр 21 см, высота 9,5 см (без украшения)
Более детальное приготовление торта смотрите в моем видео:
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал «Хочу ТОРТ!», чтобы не пропустить новые публикации!
#торт наполеон #наполеон торт #рецепт наполеона #рецепт торта наполеон #как приготовить наполеон #наполеон рецепт #рецепт наполеона #торт наполеон рецепт #рецепт торта наполеон #торт наполеон в домашних условиях