Каждый из нас завтракает по-разному, но в мире существует много традиционных завтраков.
Русский завтрак — понятие довольно расплывчатое, хотя можно описать примерный круг привычных завтраковых блюд: что-то яичное, сырники, бутерброды и так далее. А, например, турецкий завтрак — уже что-то более определённое. Крепкий чай и разные закусочки — сыр, суджук, оливки, бублик-симит, пирожки-бёреки, сливочное масло, варёные яйца, мёд, варенье и так далее. Важно, чтобы было много всего по мелочи.
То же и с японским традиционным завтраком: он многосоставный. Заряжает энергией с помощью набора разной еды, и часть компонентов в нём почти обязательна.
Его структуру можно разобрать на примере завтрака, который подаётся в раменной Ku: в Москва-Сити (в Москве подобное можно попробовать также в ресторане Izumi).
Выглядит он так.
В традиционном японском завтраке обязательно есть суп, почти всегда — мисо-суп, поскольку это ежедневная еда сотни миллионов человек. С тофу или без — в данном случае с ним, с шёлковым, — а также с водорослями вакаме. Но он может быть и богаче, со свининой, например.
Ещё один обязательный компонент — варёный рис, который в Японии вместо хлеба. Обычно просто пресный, потому что это углеводная основа для других вкусов: можно добавить его в суп, например. А также сочетать с другими компонентами.
Обязательны в завтраке небольшие закуски. Выше на фотографии видна плошка со свежими овощами — это салат из моркови, огурца и салатных листьев, приправленный соком юдзу.
На фотографии ниже — две яичных штуки, без яиц и в Японии не завтрак. Вверху — тамагояки, пряный омлет в виде рулета. Внизу — онсэн-тамаго, яйцо, сваренное в скорлупе при низкой температуре. В Японии его обычно варят в термальных источниках, в Ku: используют современную технику. Подано оно с бульоном даси и соевым соусом. Нежнейшее.
Ещё две важных части — маринованные овощи и натто. Вместо овощей в Ku: — маринованные грибы эноки с тёртым дайконом. А натто на месте: это ферментированные бобы сои (они вверху), их там подают с горчицей.
Для неподготовленного человека — убийственная вещь: пахнет немытыми натруженными ногами, и выглядят бобы так, как будто их покрыл своей слизью Чужой. Но это довольно вкусная вещь — похоже на сыр с голубой плесенью. Да и по-настоящему полезна, поскольку ферментация облегчает переваривание бобов и высвобождение из них питательных веществ.
Наконец, в японском завтраке есть основное блюдо, и это сейчас чаще всего жареный лосось. Есть он и в Ku:, дополненный овощами и лимоном: отлично пожаренный рыбный стейк.
Как это всё есть? Очень просто: как вам хочется. Рис, как я говорил, можно добавить в мисо-суп, туда же положить натто и эноки и даже омлет. А я сделал вот как: смешал с рисом онсэн-тамаго, низкотемпературное яйцо.
И потом ещё добавил туда натто: отлично получилось.
В Ku: подача и приготовление, конечно, ресторанные. В японских домах же всё попроще: утром главное быстро и вкусно поесть и отправиться работать работу. Поэтому завтрак во многом состоит из остатков ужина; и рис может быть вчерашним, и рыба. А маринованные овощи или грибы и натто есть под рукой всегда.
Пить же лучше всего хороший зелёный чай.
_________________________________________
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и путешествия. Подписывайтесь! И ещё у меня есть телеграм-канал, где больше коротких рассказов
