Настоящие мясные шедевры, сумасшедшие по вкусу, которые 100 % нужно пробовать. Мясо фермерских бычков травяного откорма проходит глубокую ферментацию (45 суток) по технологии Dry-Aged.
Dry-Aged – это сухое вызревание мяса. Сухую выдержку проводят в тушах в специальных камерах с постоянной циркуляцией воздуха. Температура поддерживается на уровне +1…+3 °C, а влажность -50…-75%. В период вызревания мышечная ткань разрушается ферментами, которые образуются за счёт развития безвредных микроорганизмов и грибков, влага уходит, а структура меняется.
В процессе ферментации мясо меняет свои гастрономические свойства: повышается интенсивность вкуса говядины, появляется необыкновенная ореховая нотка и целый букет ароматов, текстура становится тающей и мясо быстрее готовится. Продегустировать стейки можно в июле в ресторане «М2 Органик Клуб» по адресу г. Москва, ул. Спиридоновка, 34/1.
На ферме М2 проходит полный цикл производства мяса: от кормов до мясопереработки. Бычки породы Black Angus содержатся по всем принципам органики, что обеспечивает контроль качества на всех этапах.
Весь июль мясо Dry-Aged:
Подробности по телефону +7 (495) 025-00-65