Ежегодно в жаркий сезон cold brew становится незаменимой и самой популярной позицией во всех кофейнях города.
Напитков на его основе существует множество: от знаменитого бамбл кофе и айс латте до неповторимых авторских вариаций.
Как создается главный ингредиент всех летних напитков? Рассказываем в этой статье!
Колд брю — это кофе, приготовленный в холодной воде.
Для этого используют кофе грубого помола, светлой или средней обжарки. Настаивают напиток от 8 до 48 часов - в зависимости от сорта кофейного зерна, особенностей обжарки, температуры и химического состава воды. Такой способ требует не только терпения, но и правильно подобранного соотношения воды и молотого кофе.
Приготовленный таким способом напиток получается освежающим и тонизирующим. Преимущество метода в том, что концентрацию напитка можно контролировать.
Чем меньше времени будет настаиваться колд брю - тем легче будет текстура и меньше крепость напитка.
Многие задумаются: а в чем разница между охлажденным кофе и колд брю?
Отличие колд брю от других способов заваривания кофе:
↪️ В холодной воде плохо растворяются кислоты и масла, входящие в состав кофейных зёрен. Кофе получается менее кислым, а вкус более мягким.
↪️ При длительном настаивании раскрываются дескрипторы кофе: ягодные, фруктовые, цитрусовые и другие. По ним можно определить сорт и страну происхождения зерна.
↪️ При настаивании в воду переходит большинство растворимых веществ. Это делает напиток более плотным. Чем дольше длится экстракция, тем больше напиток насыщается кофеином и эфирными маслами.
Колд брю — это не современное изобретение. По одной из версий таким способом готовили кофе голландские купцы в XVII веке. Для долгого плавания в Азию они заваривали кофе в холодной воде и брали с собой, так как он долго хранится.
Помимо традиционного настаивания существует еще один способ приготовления колд брю. Иногда его еще именуют cold drip, т.е. прокапывание. Для такого метода заваривания используют cold brew tower - специальный прибор, состоящий из нескольких ёмкостей, которые установлены друг над другом.
В верхнюю колбу заливают холодную воду или воду со льдом, в другую — засыпают свежемолотый кофе, третью оставляют пустой для будущего напитка. Вода из верхней ёмкости капает в нижнюю, проходит через кофе, заваривается и в уже готовом виде стекает в самую нижнюю. Весь процесс занимает до 24 часов.
У бренда кофейного инвентаря и аксессуаров Doppio есть всё для традиционных и альтернативных способов заваривания кофе. На нашем сайте вы можете заказать специальные установки для приготовления колд брю от Doppio.