Качество муки — это все измеримые или поддающиеся количественной оценке параметры, связанные с пшеничной или любой другой мукой, используемой для производства хлебобулочных изделий и других продуктов. Купить качественную муку с сертификатом Евролист можно у нас напрямую от 5000 рублей или по ссылке. Чем определяется качество пшеничной муки Пшеничная мука уникальна своей способностью образовывать вязкоупругую и связную массу при смешивании с водой, а также удерживать газ, образующийся в результате жизнедеятельности дрожжей в процессе расстойки теста и выпечки. Это объясняется содержанием белка клейковины, точнее, его специфическим составом — комбинацией глиадина и глютенина.
Качество муки — это все измеримые или поддающиеся количественной оценке параметры, связанные с пшеничной или любой другой мукой, используемой для производства хлебобулочных изделий и других продуктов.
Купить качественную муку с сертификатом Евролист можно у нас напрямую от 5000 рублей или по ссылке.
Чем определяется качество пшеничной муки
Пшеничная мука уникальна своей способностью образовывать вязкоупругую и связную массу при смешивании с водой, а также удерживать газ, образующийся в результате жизнедеятельности дрожжей в процессе расстойки теста и выпечки. Это объясняется содержанием белка клейковины, точнее, его специфическим составом — комбинацией глиадина и глютенина.
- Содержание белка (количественный фактор)
- Состав глютенообразующих белков (соотношение глютенина к глиадину)
- Молекулярное распределение глютенинов по размерам
- Количество и расположение цистеиновых остатков глютенообразующих белков, содержащих тиоловые группы (т. е. окислительный потенциал)