Самые распространенные масла - подсолнечное, кукурузное, льняное – содержат большое количество полиненасыщенных жиров. Полиненасыщенные жиры при нагревании больше подвержены окислению, а значит, образованию вредных продуктов распада. Они ведут к возникновению воспалительных процессов в организме.
Главное при выборе масла – остановиться на таком, которое не образует вредные соединения при нагревании.
Основные критерии выбора безопасного масла:
1. Выбирайте масло, в котором больше насыщенных жиров, а доля ненасыщенных должна составлять не более 15%.
2. Точка дымления масла должна быть более 160°С.
Точка дымления масла - температура, при которой масло или жир начинает меняться свой состав, выделяться канцерогены. Если масло нагревается выше температуры точки дымления, оно образует свободные радикалы, которые могут повредить состав клеток тела. Масла с самой высокой точкой дымления подходят для термической обработки.
Средние значения температурных режимов при готовке:
-Жарка на сковороде: 100-140 ° C (на среднем огне), до 160° C (на сильном огне, жарка до золотистой корочки)
-Жарение во фритюре: 160 - 180 ° C
-Тушение от 90-130 ° C
-Выпечка в духовке: 160-200 ° C
3. Безопасно для жарки:
Масло гхи
Это топленое сливочное масло, очищенное от лактозы (молочный сахар) и казеина (молочный белок). Обладает высокой точкой дымления (190-250 ° C) и подходит для жарки, тушения и выпечки. Оно на 65% состоит из насыщенных жирных кислот и всего на 3% - из полиненасыщенных жирных кислот.
Кокосовое масло рафинированное
Точка дымления составляет 230 ° C.
⠀
Рисовое масло рафинированное
Точка дымления составляет 250 ° C.
При приготовлении пищи с использованием масла следуйте правилам:
1️. Жарить как можно реже (2-3 раза в неделю и реже).
2. Готовьте при наиболее возможной низкой температуре.
3. Не нагревайте масло для жарки до дымления.
4. Никогда не используйте масло повторно.
5. НЕ использовать НЕрафинированные масла при термической обработке!
Подписывайтесь на канал и ставьте нравится, чтобы не пропустить новые статьи.