Как помнят постоянные читатели и участники сообществ Самогонъ-Б12, 1,5 месяца назад я запустил эксперимент по облагораживанию домашнего пива маринованной дубовой щепой. Те из вас кто не читал статью о маринованной дубовой щепе и не смотрел видео - посмотрите:
Суть и цель эксперимента
Сваренное пшеничное светлое пиво было разделено на три порции по 18 литров:
- Порция №1 — маринованная дубовая щепа была добавлена на этапе брожения (на пятый день) и по его окончании удалена из сусла. Пропорции добавления щепы 20 грамм на 18 литров. Общее время нахождения щепы в сусле 12 дней.
- Порция № 2 — маринованная дубовая щепа была внесена непосредственно в бутылки при розливе на карбонизацию из расчёта 1 грамм на 1 литр в одну бутылку, 1,5 грамма на литр во вторую бутылку, 2 грамма на литр в третью бутылку и три грамма на литр в четвёртую бутылку.
- Третья порция осталась как есть и щепа в неё не добавлялась.
Карбонизация осуществлялась праймером из неохмелённой части сусла из этой же варки, так чтобы количество газа во всех бутылках было одинаковым.
Целью эксперимента было выявить пропорции маринованной дубовой щепы для достижения оптимального вкуса конечного напитка.
Спустя 1,5 месяца после созревания все экземпляры эксперимента были вскрыты продегустированы.
Первая порция, где щепа была добавлена при брожении, получила хорошо выраженный вкус дуба, привнесла вкус карамели, лёгкой ванили с оттенками чернослива. Напиток стал на чуть темнее в сравнении с эталоном (нетронутая порция №3).
Вторая порция, состоявшая из бутылок с разным весом щепы, получилась более интересной для дегустации. Как видно на фото ниже, щепа опустилась на дно бутылок. При вскрытии наверх не всплыла, как, впрочем, и дрожжи прилипшие ко дну бутылки. Так как в сусло перед разделением был добавлен винофлок для осаждения дрожжей. Изначально мутное пшеничное пиво полностью осветлилось и стало прозрачным, блестящим, как говорят виноделы.
По насыщенности дубового вкуса самое интересное получилось по пропорциям 1 грамм на литр и 1,5 грамма на литр. Остальные варианты с навеской вышли более насыщенными и дубовые ноты закрыли ароматику и вкусовую гамму пшеничного эля ярко выраженными карамельными, ванильными и черносливовыми нотами.
Эксперимент считаю завершённым и отправляю в продажу новый вид маринованной дубовой щепы для домашнего пива. Щепа в банке полностью стерильна и не требует никаких дополнительных действий. Вскрываем банку и добавляем её содержимое на 30-35 литров сусла на пятый день брожения, либо по 1 грамму на литр непосредственно в бутылку.
💥Делайте с нами, а потом сами!💥
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм.
- ⚠️ Больше интересных статей – читайте у нас на сайте. ╬ Разложены на подразделы по темам. 👉 Переходите по ссылке