Лето — пора долгих бесед под закатное небо, звенящих Рислингов в тонких бокалах и вкусных ужинов с дарами дач и огородов. Сытные рецепты отложим для зимы, сейчас будем готовить легкие, полезные, а главное быстрые блюда. Наше как раз из таких. Основные ингредиенты этой запеканки – овощи и сыр, то что нужно для летнего вечера.
Нам понадобятся:
- Кабачки — 2 небольших
- Баклажаны — 2 небольших
- Помидоры — 3 спелых, средних
- Яйца — 3-4
- Лук — 1 шт
- Сулугуни копченый и обычный — по 150 грамм каждого
- Пармезан — 50 грамм
- Мука — для обваливания овощей
- Оливковое масло — для обжаривания
Для соуса:
- Томаты в собственном соку — банка 800 грамм
- Лук — 1 шт
- Чеснок — несколько зубчиков
- Оливки — 100 грамм
Кабачки, баклажаны и помидоры нарежьте кружками толщиной по 1 см. Взбейте яйца с солью. Обваляйте кабачки и баклажаны в яйце, потом в муке, и обжарьте до золотистой корочки (чтобы сэкономить время - овощи можно просто обжарить на оливковом масле). Выложите на бумажное полотенце. Пока овощи остывают, начинаем готовить соус.
Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте в сковороду нарезанные на мелкие кусочки оливки. Выложите туда помидоры в собственном соку, слегка разомните их вилкой, перемешайте и оставьте томиться на медленном огне 15 минут. Нарежьте еще помидоров кружками по 1 см, сулугуни нарежьте кусочками по 0,5 см. Возьмите форму для запекания диаметром 23-24 см. Смажьте ее оливковым маслом. Выложите слоями — обжаренные овощи, свежие помидоры, сулугуни, натертый пармезан, получившийся томатный соус, соль, перец по вкусу. Слегка примните и повторите слой за слоем, пока не закончатся овощи. Сверху обильно посыпьте сыром для формирования корочки. Выпекайте при 200 градусов в течение 30 минут. Дайте пирогу остыть, разрежьте на кусочки, перед подачей украсьте базиликом или петрушкой.
Лучшим сопровождением к этому блюду будет Рислинг. Его кислотность уравновесит жирность блюда, а яркий, фруктовый вкус будет отлично сочетаться с овощами и сыром. Приятного аппетита!
#рецепт #средиземноморскаядиета #эногастрономия #виноиеда #вино #овощнаязапеканка #derbentwine #винороссии
