#равиоли с 🦆 и муссом фуагра Рецепт: 6 порций 🔪🔪🔪 Мусс: 💥👨🍳 Утиное фуа-гра 300г. Коньяк 150мл. Сливки 35% 150мл. Сахар 30г. Соль, молотый черный перец Для мусса из фуа-гра сливки и коньяк смешиваем в сотейнике и выпариваем на среднем огне до 1/2 . У фуа-гра удалить вены и прожилки.Устанавливаем миску со смесью на кастрюлю,на треть наполненную слабо кипящей водой,и взбиваем блендером 5 мин.соль и перц, выкладываем в сифон,и в холодильник на 4-12ч. Тесто на равиоли: 💥👨🍳 Мука в/с 200г. Семолина 200г. Желтки кур 260г. Соль 2г. Для теста,всю муку просеить, добавить желток.Замешиваем тесто. В пленку и в холодильник на 2ч. Начинка: 💥👨🍳 Запечённое утиное мясо с голеней 450-500г. тимьян 1г Цедра 2 мандаринов Соль, свежемолотый черный перец Оставляем в холодильнике 2 ч. Равиоли:💥👨🍳 Раскатываем тесто в пласт толщиной 2-3 мм и вырезаем диски кольцом диаметром 7-8см. На половину каждого диска выкладываем около 15г.начинки, накрываем второй половиной, прижимаем и тщательно защип