У нас птицеводческая страна! Люди любят птицу, помногу ее выращивают, но их всех объединяет одно - вся эта птица в общем и водоплавающая в частности даже зернового откорма является едой для широкого потребителя. Птицевод на подворье или фермер на своей экоферме пользуется только одной формулой с точки зрения экономики: За определенной срок птице должен быть скормлен тот или иной объем зерна, после чего производство начинает поедать рентабельность. Птицу нужно забить, потому что ее дальнейшее кормление нерентабельно.
Независимо от качества такая птица редко подходит для ресторанов и высокой кухни за редким исключением (поскольку не набирает должного подкожного и внутреннего жира), причем это также касается и водоплавающей птицы.
Очень часто я слышу восторженные возгласы, что «утка мулард такая нежная и НЕЖИРНАЯ...». Все правильно, потому что ее на подворье держат исключительно как обычную утку для повседневного стола и такая птица не является продуктом высокой гастрономии. Кстати, и на этом хорошо не заработаешь! Рентабельность такого производства низкая и хорошо заработать на этом можно исключительно большими объемами.
Единственный отход из этого правила сделали в Башкирии и Татарстане: Там простую тушку гуся с помощью вялки на свежем воздухе превратили в деликатес за неплохие деньги. И если быть точнее - в гастрономический сувенир!
Утка мулард: Это гибрид, который выводился исключительно для производства печени фуа-гра и жирного порционного мяса. Т.е. - это по-настоящему жирная утка и такой она должна быть, а никак как "нежирная".
Фермер-гавер и его труд - это другая история. Мы не настолько зависимы от фиксированного объема кормов как на обычном откорме. Кукурузный откорм (гаваж) через гaважные устройства может длиться от двух недель до 3х недель, а в редких случаях до месяца. И любой перерасход кормов не влияет на рентабельность, а наоборот ее прибавляет. Чем дольше длится гаваж, тем крупнее печень фуа-гра и выход мяса и жира. Наш основной продукт - это печень фуа-гра, а мясо является вторичным продуктом. Важным, конечно, но не целевым!
Существенная разница в клиентах: Производство фуа-гра ориентировано на обеспеченного клиента с возможностями, а также на предприятия HoReCa. Фуа-гра и продукты переработки из печени фуа-гра дорогие продукты во всем мире, не рассчитанные на массового потребителя.
ФУА-ГРА Центр | Оборудование для гаважа. Обучение гаважу (откорм уток/гусей на фуа-гра) с рамным оборудованием серии АГР.
Отправить запрос на оборудование.
WhatsApp: +7 (917) 987 1095 / 🔔Подписывайтесь на наш YouTube-канал.
В ОДНОЙ ВЗЯТОЙ СТАТЬЕ НЕВОЗМОЖНО ОПИСАТЬ ВСЮ РАБОТУ НА ДАННОМ ПОПРИЩЕ! БУДУТ И ДРУГИЕ СТАТЬИ НА ЭТУ ТЕМУ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, СТАВЬТЕ ЛАЙКИ И ВЫ НЕПРЕМЕННО УЗНАЕТЕ БОЛЬШЕ!