Непонятно, какое отношение к названию этого вкуснейшего пикантного блюда имеет знаменитый полководец, но то, что оно очень нравилось семье поэта Александра Блока это факт. Пусть на вид блюдо выглядит сложно, но сам процесс приготовления прост и не так уж и долог.
Его можно назвать скорее интересным. Если уж и есть желание удивить своих домочадцев уникальным блюдом с сюрпризом, то лучше этого рецепта не найти.
Необходимые для приготовления зразов ингредиенты
- Говядина – 700 гр;
- Свинина – 300 гр;
- Сало, бекон или ветчина – 120 гр;
- Яйца – 2-3 шт.;
- Сушеные грибы (очень правильно, если это будут белые грибы) – 100 гр;
- Панировочные сухари (толченые сухари из пшеничной муки) – 1 ст. ложка;
- Грибной отвар – 2 ст. ложки;
- Мука – 2-3 ст. ложки;
- Лук – 1 головка;
- Сливочное масло – 1 ст. ложка.
Компоненты для подливы
- Мука – 1 ст. ложка;
- Сливочное масло – 20 гр;
- Грибной бульон – 2,5 стакана грибного бульона;
- Сметана густая, высокой жирности (в идеале деревенская) – 3 ст. ложки;
- Соль – по вкусу;
- Сахар – по вкусу;
- Уксус – по вкусу.
Последовательность приготовления
- Мясо промываем под проточной водой и высушиваем бумажным или чистым льняным полотенцем. Нарезаем на небольшие кусочки и, чередуя виды мяса, чтобы было потом легче их смешать, пропускаем через мясорубку.
- Далее вбиваем в получившийся фарш яйца и хорошо его вымешиваем.
- Сушеные грибы моем, кладем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на средний огонь и варим до готовности. Бульон потемнеет, так и должно быть.
- Луковицу очищаем от шелухи и мелко нарезаем. На сковороде разогреваем немного подсолнечного масла и на небольшом огне пассируем лук.
- Извлекаем из бульона грибы и так же мелко их нарезаем. Отправляем к луку, перемешиваем, пассируем дальше на медленном огне.
- Укладываем сало в маленькую кастрюльку или сотейник, заливаем небольшим количеством воды, так чтобы она лишь слегка покрывала сало. Отвариваем сало, чтобы оно стало мягким. Готовое сало нарезаем на мелкие кубики и забрасываем к луку с грибами. Перемешиваем, сливаем из сковороды лишнюю влагу, если есть, и обжариваем компоненты пару минут.
- Засыпаем к начинке панировочные сухари, перемешиваем, добавляем пару ложек грибного бульона. Еще раз перемешиваем и отключаем плиту. Отставляем в сторону, можно переложить в миску, чтобы начинка быстрее остыла.
- Разделить фарш на десять равных частей, начинить каждую фаршем и обвалять заготовки в муке. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить зразы с двух сторон до хрустящей, золотистой корочки.
- Теперь займемся подливкой. В сотейнике растапливаем сливочное масло, засыпаем в него муку и обжариваем. Далее, помешивая, в муку с маслом медленно вводим грибной бульон, добавляем сметану, немного уксуса и соль, сахар по вкусу и перемешиваем. Доводим до кипения, регулярно помешивая. Соус должен совсем немного загустеть.
- Перекладываем зразы в жаропрочную форму для запекания, заливаем соусом и отправляем в разогретый духовой шкаф на 10-15 минут при температуре 180 градусов. Зразы должны как следует прокипеть и напитаться сливочно-грибной подливой.
Готовые зразы можно посыпать зеленью или тертым твердым сыром и подавать к столу с любым гарниром. Картофельное пюре, отваренный рис или гречка, спагетти тоже придутся очень кстати. Зразы с грибами а-ля Нельсон станут достойным украшением для самого изысканного праздничного стола и безусловно придутся по вкусу вашим гостям.
Чтобы подливка для зраз получилась более ароматной, с ярко выраженным вкусом и грибным ароматом, лучше всего использовать для бульона сушеные белые грибы. Другие благородные грибы тоже вполне подойдут, блюдо получится не менее вкусным.
Вам также может понравиться:
Котлеты по министерски из куриного филе
Рецепт классических драников
Топ-5 кулинарных лайфхаков
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru :)
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤