Еда, которая лечит диабет. Бобовые.
Польза вообще.
Содержание белка в бобовых сопоставимо с его содержанием в мясе, причем "бобовый" белок усваивается организмом человека значительно легче, чем мясной.
В изобилии содержит витамины, особенно группы В, которые понижают вероятность заболеваний сердца, помогают организму вывести избыточную воду.
Много в них витамина Е и других витаминов.
Бобовые богаты калием и фолиевой кислотой, известной своим противоинфекционным и очищающим действием.
Бобы очищают кровь и все прочие органы и системы.
Способствуют нормализации пищеварения так как богаты марганцем. При гастритах с пониженной секрецией желудка, ожирении печени в диете используется пюре из фасоли.
Бобы фасоли.(настой, отвар) обладают противомикробными свойствами, полезны при гипертонической болезни, хроническом ревматизме, болезнях почек, мочевого пузыря, при мочекаменной болезни. Хороши они и как ранозаживляющее средство при кожных заболеваниях (фасолевая мука). Регулярное употребление бобов в пищу (100-150 гр.) существенно снижает уровень холестерина в крови.
Анемия - бич нашего времени. 100 гр. бобовых в день и вы получаете 1 мг железа и всего 20 ККал.
5 вкуснейших блюд из бобовых культур.
Салат из фасоли "Амьен"
по 100 гр. фасоли 3-4 сортов,
2 яблока,
100 гр. зеленого лука,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
зелень петрушки,
4 ст.л. оливкового масла,
2 ст.л. лимонного сока,
1 ч.л. горчицы,
сахарозаменитель, соль, перец по вкусу,
Все сорта фасоли перемешать, залить холодной водой и оставит на ночь. Затем сварить до готовности не подсаливая, остудить. Мелко нарезать репчатый и зеленый лук, чеснок, яблоки, мелко порубить зелень. Все эти ингредиенты перемешать, заправить маслом и лимонным соком, добавить горчицу, сахарозаменитль, соль, перец. Немного взбить получивший соус и залить им фасоль.
Салат "Лимож".
100 гр. белой фасоли,
2 луковицы,
1 морковь,
1 ст.л. корня петрушки,
10 гр. оливкового масла,
1 ч.л. ароматизированного уксуса,
10 маслин,
соль по вкусу.
Фасоль замочить в теплой воде на 2 часа, затем слить воду. Залить фасоль холодной водой и довести до кипения на медленном огне. Когда вода закипит, снять фасоль с огня и слить воду, затем залить свежим кипятком. Добавить мелко нарезанный лук, морковь и петрушку. Все варить до готовности. Затем фасоль откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Переложить готовую фасоль в чашку, заправить смесью уксуса и масла, украсить салат маслинами и репчатым луком, нарезанным кольцами.
Гороховый суп
1 ст. сухого гороха,
1,5 литра воды,
1 луковица,
1 ч.л. сливочного масла,
1 маленький пучок сельдерея.
Залить горох холодной водой, довести до кипения и варить до разваривания, примерно полчаса, помешивая и время от времени подливая немного воды. Лук мелко порезать и слегка потомить на сливочном масле, добавить его в горох и развести суп водой до желаемой густоты. Прокипятить. Подавать с мелко нарубленной зеленью. Можно добавить немного гренок.
Чечевица в густом соусе.
1 ст. чечевицы,
30 гр. сухих грибов (любых),
1,5 литра воды,
2 луковицы,
рубленная зелень,
5 горошин черного перца,
2 лавровых листа,
1 зубок чеснока,
1 ст.л. томат-пасты,
по 1 щепотке молотых корицы и гвоздики,
соль по вкусу.
Чечевицу замочить на ночь, а лучше часов на 10-12, затем слить воду и залить кипятком, добавить мелко нарезанный лук и грибы, варить на медленном огне до готовности. Слить оставшийся отвар в отдельную посуду. Головку репчатого лука мелко порезать и слегка обжарить на оливковом масле, добавить немного муки. Приправить лук чесноком и специями по вкусу. Хорошо перемешать и еще немного обжарить. Затем добавить томатную пасту и немного отвара чечевицы. Поварить все это до загустения. Получившимся соусом залить чечевицу.
Зимняя Перлушница.
1 стакан гороха,
1 стакан перловой крупы,
1 луковица,
1 морковка,
1 свекла,
1 корень петрушки,
100 гр. корня сельдерея,
соль, сушеный любисток по вкусу.
Перловую крупу и горох замочить с вечера. Утром воду слить. Поставить варить вместе в свежей горячей воде с мелко нарезанными овощами. Когда все станет мягким все измельчить блендером и протереть через сито. Дать вскипеть этой массе, посолить и добавить любисток. Если получилось густовато, можно развести кипятком и добавить пряные травы по вкусу. Подавать с черными или серыми гренками.