Приветствую Вас на моём канале.
Будем делать сыр Шевр.
Нам понадобится :
Молоко - 6-8 литров (любое, можно пастерилизованное)
Защитная Закваска-Углич-П-на кончике ножа (или любая другая защитная закваска)
Хлорид Кальция - 1-2 ампулы для сырого молока или 3-4 для пастерилизованного
Ренин 1 маленькая мерная ложка
Закваска (можно вообще без неё) мезофильная негазообразующая Углич - 7,можно ложку сметаны или 2 ложки натурального йогурта
Молоко нагреть до температуры 35-37 градусов, внести Хлорид Кальция, размешать. По поверхности молока рассыпать закваски(если это сметана или йогурт, сразу можно размешать), дать постоять 3 минуты и размешать. Внести Ренин (предварительно растворить в 50мл воды), размешать, остановить вращение молока. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 16-24часа(зависит от температуры окружающей среды, чем выше, тем время короче).
Сверху должна появиться зеленоватая сыворотка, а сгусток плавать на верху.
Слить сыворотку, выложить сыр на дуршлаг, застеленный марлей, дать стечь сыворотке 2-4 часа.
Затем сыр посолить 1 столовая ложка нейодированной соли, добавить перец, травы, можно чеснок, размешать.
Дальше есть два варианта :сформировать шарики, залить маслом(подсолнечным или оливковым рафинированным) и поставить в холодильник на дозрев. Созрев от 2х недель до 2х месяцев. Или поставить под груз 2кг на 10-12 часов.
Можно есть сразу или отправить на дозревание, температура 10 градусов, влажность 70-75% от 2х недель до месяца.
В масле, после созрева сыр Шевр храниться в холодильнике до 4х месяцев.
Приятного аппетита!
