Какое мясо выбрать и для праздничного ужина, и в качестве сытного обеда? Конечно вырезку. Это слово у всех на слуху и частенько фигурирует в нашей речи, когда мы обсуждаем мясные блюда. Сегодня поговорим об отрубе Вырезка из качественной мраморной говядины Мираторг, узнаем, какие блюда можно приготовить из такого мяса и какое отношение к нему имеет «Евгений Онегин».
Чем ценно мясо из вырезки?
Это премиальное мясо, отруб находится в середине спинной части и ценен своей нежностью, ведь сама мышца была не задействована в движении.
Что можно приготовить из вырезки?
1) Вырезку можно запечь большим куском в духовке, предварительно натерев её растительным маслом, чёрным перцем, сушёным чесноком, солью и гвоздикой. В форму для запекания положите веточки розмарина и зубчики чеснока. Запекайте 2 часа при 150º. Подавать советуем с клюквенным соусом.
В продуктовой линейке Мираторг кусковая вырезка представлена в линейке Фермерский бычок и в привычной вам линейке Black Angus.
2) Из вырезки можно нарезать шашлык и замариновать его с луком, перцем чили и спелыми помидорами.
3) Вырезка отлично подходит для приготовления Тартара. Кстати, только Мираторг промышленным способом производит готовую основу для этого блюда.
4) Вырезка фигурирует и в рецептах Карпаччо, основу для которого мы изготавливаем в Брянске.
Именно из вырезки нарезаются деликатесные премиальные стейки, такие как Шатобриан, Медальоны и Филе-миньон.
Шатобриан,
иначе говоря, элитная вырезка – это самое ценное, нежное и дорогое мясо из отруба. Оно постное и без жировых отложений. Цена оправдана тем, что на туше бычка всего две части, из которых нарезается этот стейк, расположены они вдоль позвоночника, с обеих сторон.
Исторический рецепт принадлежит Монмираю, бывшему шеф-повару Наполеона, а придумал он его для писателя, отца французского романтизма, Шатобриана, которого упоминал А.С. Пушкин в своём «Евгении Онегине». С тех пор этот рецепт считается французской классикой Академии гастрономов.
Процесс приготовления Шатобриана непрост, из-за толщины мясо необходимо прожаривать сначала на сковороде, а потом достаточно долго держать в духовке, чтобы блюдо пропеклось и снаружи, и внутри. Но затраченные усилия вознаграждаются ароматным, сочным и нежным стейком премиального качества из мраморной говядины Black Angus Мираторг.
Медальоны
нарезаются из головной части вырезки, в продуктовой линейке Мираторг их можно купить в линейке Prime, к которой относится говядина Black Angus с высокой степенью мраморности.
При жарке стейка советуем пользоваться щипцами, чтобы не травмировать мясо и сохранить его сочность. На раскалённой сковороде обжарьте медальоны по минуте с каждой стороны, а затем сбавьте огонь и жарьте ещё по 4 минуты. Крышкой сковороду накрывать не надо, иначе мясо будет не жариться, а тушиться.
Подавать готовое блюдо рекомендуем с приспущенной спаржей и томатным соусом.
Филе-миньон
Это круглые куски, толщиной 3-6 см, которыми нарезан вышеупомянутый Шатобриан. Они тоньше Медальонов, и чтобы не пересушить их при жарке на сковороде, требуется вдвое меньше времени. Кстати, филе-миньон нередко жарят, обернув в бекон.
В Мираторг такие стейки представлены в линейках Signature и Prime.
А ещё Matured Beef из мяса взрослых коров Black Angus и Фермерский бычок травяного откорма.
А какие блюда из вырезки любите готовить вы? Пишите в комментарии.