Этот вопрос мне постоянно задают новички: Сколько нужно брать уток для начала, чтобы уже начинать понемногу зарабатывать?
Прежде, чем планировать свой производственный процесс необходимо понять основы гаважа на своей личной практике, добиться хороших результатов и получать их на постоянной основе - это первый шаг. Как правило на это уходит один-два откорма и с небольшим поголовьем от 5-10 уток. Обычно за это время гавер получает первый опыт, но не лучшие показатели по качеству - это придет чуть позже. И когда фермер-гавер получает качественный продукт, можно начинать планирование своего производственного процесса. Качественный продукт приходит только, если все делать методично и правильно согласно заявленным шагам в методическом курсе. Если вы все делаете согласно курсу, значит ждите только лучших результатов.
Работа по контрактам.
Когда оптовая организация HoReCa или ресторан заказывает вам определенный объем, здесь все понятно: вам заказывают определенный объем в цифрах, килограммах. Ваша задача осилить его согласно вашим возможностям. Ваши помещения должны вместить то поголовье, из которого строится тот самый объем из расчета 0.55-0.65 кг. печени фуа-гра на голову. У вас уже должна быть в наличии хорошая кукуруза, чтобы не бегать сломя голову в ee поисках, когда прошла предоплата.
Также важно чтобы вы планировали откорм определенного поголовья, исходя из своих физических возможностей. Один за час кормит 30 или 50 голов, другой - 120, а также - реальных возможностей оборудования. С одним аппаратом гаважа за час можно закормить 100-120 голов. Если без особого фанатизма, то уйдет 1.5 часа. Желание превысить допустимое поголовье за откорм лишь добавит труда.
Работа на открытый рынок.
Работа на открытый рынок не требует фиксированного поголовья. Вы можете посадить на откорм 30 голов или 150 голов. Все зависит от ваших продаж. Ими всегда нужно заниматься, как и любым другим продуктом. Об этом много написано на канале.
В первые 3 года нет необходимости заводить большие объемы. За сезон можно взять поголовье в 100-150 голов. И откормить его за один или два раза. Разделать уток, достать фуа-гра, произвести порционирование на грудки, ножки, мясной остаток и все заморозить. Печень фуа-гра необходимо вакуумировать. У меня с этим были проблемы. В одном саратовском ресторане я поставлял печень в обычных кульках. Повар-технолог распаковал печень, понюхал и предъявил, что она пахнет навозом. Я предложил разморозить ее. Он разморозил и запах ушел. Вроде выкрутился, но навсегда запомнил - нужно вакуумировать.
Если вы хотите продавать заморозку, то все продается из морозилки. Если вы хотите готовить террины из печени, то получив оплату по заявке, вы можете разморозить печень и приготовить террин.
Другой момент: Некоторые сразу готовят террины, риетты, пате и др. продукты. И по заявке уже продают готовый продукт. В последующие годы, когда вас узнают, у вас появится свой бренд и отличное качество, то с весны берут большое поголовье от 300-2000 голов. И откармливают его в течение всей зимы небольшими группами по 100 и более голов за откорм.
P.S.: Для планирования производственного процесса необходимо планировать:
- Поголовье птицы, исходя из объема заказываемой печени.
- Поголовье птицы, исходя из возможностей оборудования.
- Поголовье птицы, исходя из физических возможностей фермера-гавера или его работников.
- Помещение согласно закармливаемому поголовью птицы.
- Поголовье птицы, исходя из возможностей переработки: убоя, ощипа, разделки, переработки.
ФУА-ГРА Центр | Оборудование для гаважа. Обучение гаважу (откорм уток/гусей на фуа-гра) с рамным оборудованием серии АГР.
Отправить запрос на оборудование.
WhatsApp: +7 (917) 987 1095 / 🔔Подписывайтесь на наш YouTube-канал.
В ОДНОЙ ВЗЯТОЙ СТАТЬЕ НЕВОЗМОЖНО ОПИСАТЬ ВСЮ РАБОТУ НА ДАННОМ ПОПРИЩЕ! БУДУТ И ДРУГИЕ СТАТЬИ НА ЭТУ ТЕМУ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, СТАВЬТЕ ЛАЙКИ И ВЫ НЕПРЕМЕННО УЗНАЕТЕ БОЛЬШЕ!