Я специально прошерстила интернет на тему поиска правильной брускетты от шеф-поваров. Была удивлена, что ни один из них не делает акцент на том, что томаты нужно освобождать от внутреннего сока и семечек. А это большая ошибка, как говорила мне моя итальянская подруга. Уж она-то на этих брускеттах столько томатов съела!)) Ну я-то Вам открою парочку секретов. Поехали!
Правила вкусной брускетты с томатами:
1. только вкусные томаты, лучше сразу 2-3 сорта. Для нас брускетта — сезонное блюдо, зимой вкусных томатов днем с огнем не сыскать, не беритесь делать без этого пункта
2. всегда освобождайте томаты от семечек и сока, оставляйте только мякоть, сок нам ни к чему, он размягчит хрустящую брускетту. Шкурку тоже можно убрать, но это необязательно.
3. обязательно сбрызгивайте чиабатту оливковым маслом, оно не позволит остаточному соку проникнуть внутрь
4. не солите томаты задолго до подачи, они в любом случае дадут сок, это нам НЕ на руку
5. обжаривайте чиабатту без масла
Для приготовления хрустящей закуски использовать натуральное оливковое масло (на этикетке должна быть надпись «Extra Virgin»
Хлеб, чеснок, помидоры, базилик и оливковое масло — это основные ингредиенты классической брускетты.
**
Ингредиенты.
2-3 разных томата
несколько веточек зеленого базилика (у меня был синий)
1 долька чеснока
качественная чиабатта
соль, перец-мельница
Что можно добавить к вкусам?
Рикотта отлично подойдет для смазывания тоста
Бальзамико — несколько капель (не уксус, соус)
пармезан — крошкой
вяленые томаты для более яркого вкуса
**
Приготовление.
Конечно, хорошо, если хлеб обжаривается на дачном гриле или сковороде-гриль, но и обычная вполне подойдет.
Томаты очистить от перегородок и сока, оставьте только мякоть, порезать кубиком.
Чиабатту нарезать ломтиками и обжарить быстро с обеих сторон на гриле, чтобы внутри она оставалась слегка мягкой.
Помидоры посолить, поперчить, добавить рваный базилик, выдавить дольку чеснока, перемешать и сразу подавать:
для этого чиабатту слегка полить оливковым маслом, выложить томаты, сверху украсить базиликом при желании..
Помните:
- не стоит перебарщивать с ингредиентами— 2 или 3 вкусовых акцента будет достаточно
- Закуска была придумана в Древнем Риме как способ провести дегустацию оливкового масла сразу после его отжима. Это были подрумяненные хлебные ломтики. Их натирали зубком чеснока и пропитывали маслом.