Таким образом приготовленное мясо для тех, кто не может ежедневно простаивать у плиты и подойдет практически с любым гарниром.
Для этого понадобится некоторый набор продуктов:
- Говядина бескостная 750 гр.
- Лук 3 больших головки.
- Чеснок 2 зубчика.
- Морковь одна большая
- Протертые томаты 500 гр.
- Чабер сухой 1 ч. л.
- Майоран сухой 1 ч. л.
- Паприка копченая 1,5 ч. л.
- Перец чили хлопья 0,5 ч. л. (кто любит поострее 1 ч. л.)
- Соль по вкусу.
- Вода 750 мл..
- Крахмал кукурузный 2 ч. л.
- Масло растительное 100 гр.
Если мясо не только что купленное, охлажденное, то заранее достаем его из холодильника, чтобы оно приобрело комнатную температуру, иначе в процессе жарки холодное мясо очень сильно будет выделять сок.
Нарезаем мясо как угодно, можно как на гуляш кубиками, я нарезаю как на бефстроганов.
Очищаем лук и режем его тонкими полукольцами.
Ставим на максимальный нагрев сковороду, разогреваем масло и отправляем сразу обжариваться лук.
В это время очищаем морковь и натираем на терке.
Лук жарим до карамельно-коричневого цвета, можно с привлечением воды, что придаст блюду вкус.
Не убавляя нагрев сковороды, выкладываем на лук мясо и желательно в один слой.
Как говорят шеф повара, в луке содержится какое-то вещество, которое при жарке закупоривает поры в мясе, что препятствует обильному выделению соков. Конечно совсем исключить это невозможно, но хочется по максимуму сохранить сок внутри куска. Поэтому после выкладывания мяса на лук не трогаем его 3-4 минуты, пусть поджарится. Затем перемешиваем и если выделился сок, то немного его выпарим, чтобы потом обжарить морковь.
Выкладываем морковь в сковороду и несколько раз в течении 3 минут перемешиваем, чтобы ничего не пригорело. Присаливаем.
Отправляем в сковороду все специи и травы, перемешиваем несколько раз, чтобы они отдали свой вкус в масло, добавляем мелко нарубленный или пропущенный через пресс чеснок и заливаем все содержимое сковороды протертыми томатами.
Перемешиваем, доводим до кипения, добавляем горячую воду, пробуем на соль, при необходимости досаливаем. Убавляем нагрев до ниже среднего и оставляем тушиться под не совсем прикрытой крышкой примерно на 30 мин.
По истечении этого времени разводим крахмал небольшим количеством холодной воды и отправляем к мясу, для загущения соуса.
Кто не любит крахмал, можно панировать мясо в муке. Для этого выложить мясо в пакет, добавить в него пару ст. ложек муки и перемешать. Соответственно мясо уже обжаривать панированное, в последствии мука сделает соус гуще.
После добавления крахмала, даем покипеть мясу еще 15 мин. Перемешиваем и раскладываем в тарелки к любимому гарниру, едим с удовольствием.