Кто из нас не любит хрустящее и рассыпчатое песочное тесто?
Я его просто обожаю. И люблю все десерты с ним.
Печенья, тарты и тарталетки, пирожные и даже торты из песочного теста.
В детстве я просто обожала торт «Ставрополь», который продавался в кафетерии в нашем универмаге. Это такой песочный торт по типу «Ленинградского», но назывался он «Ставрополь», потому что его делали в Ставрополе))
Песочное тесто совсем несложное в приготовлении и каждый может его сделать, достаточно знать основные правила и соблюдать их.
1. Все теплое или все холодное
Раньше я думала, что есть единственный способ приготовления песочного теста — только из холодных ингредиентов и старательного охлаждала в холодильнике даже муку и насадки от миксера.
Но на самом деле есть 2 технологии: на основании теплых продуктов и на основании холодных продуктов.
Если выбрали перовое — то взбиваем размягченное масло и все остальные ингредиенты добавляем комнатной температуры.
А если выбрали второе — то холодное масло растираем с мукой и все остальное тоже должно быть холодное.
2. Слабая мука
У муки есть такой показатель, как содержание белка. Белок пшеницы или его называют клейковина придает тесту эластичность, поэтому мука с высокими содержанием белка отлично подходит для заварного теста, пирогов и булочек.
А вот в песочном тесте эластичность не нужна, наоборот мы стремимся в рассыпчатой текстуре.
Поэтому нужна слабая мука. Обращайте внимание на то, сколько белка в муке, которую вы покупаете. Для песочного теста желательно, чтобы этот показатель был не выше 10%.
3. Быстрый замес
Обратите внимание, что нельзя долго вымешивать песочное тесто. Вымешивание способствует развитию клейковины, и если бы делали булочки, то старались бы вымешивать тесто подольше.
А вот песочное тесто замешивать нужно как можно быстрее, только до объединения ингредиентов.
4. Отдых в холоде
После приготовления тесту обязательно нужно дать отдохнуть в холоде. Оно становится более твердым (это стабилизируется сливочное масло) и потом при выпечке мы получаем более хрустящую текстуру.
5. Мелкий сахар и крупная соль
Это последний мой секрет. Для песочного теста я предпочитаю использовать очень мелкий сахар или сахарную пудру. Так текстура теста получается более гладкой.
А соль — обязательный ингредиент песочного, который оттеняет его вкус. Я добавляю крупную, и она тоже придает свой шарм, если крупинка попадает на язычок))
Теперь у вас будут получаться самые вкусные песочные печенья, торты и тарталетки!
А если остались вопросы — пишите в комментариях.