Вьетнамская кухня уже довольно давно заняла фуд-корты и потеснила в службах доставки привычные суши, пиццу и воки. Но что это за блюдо? Откуда оно появилось, чем покорило его любителей, и, конечно же, с чем его сочетать.
НАЗВАНИЕ
Фо — блюдо вьетнамской кухни, бульон с лапшой, в который добавляют говядину, курицу или рыбу. Рыбный суп называется фо ка, куриный — фо га, а говяжий — фо бо. Фо появился в начале XX века в северной части Вьетнама, на что повлияло французское колониальное правительство.
Считается, что название фо бо связано с другим блюдом — pot au feu (пот-а-фё), говяжьей похлебкой родом из Франции; при заимствовании слова «пот» и «фё» трансформировались в «фо» и «бо». В целом вьетнамские крестьяне не часто ели крупный рогатый скот, т.к. в основном он использовался исключительно для работы. С появлением во Вьетнаме французов увеличилось поголовье обычных европейских коров, которых французы ели, оставляя коренному населению «объедки с барского стола» — кости, из которых и варят фо бо.
Существует и друга я теория происхождения блюда, утверждающая, что название «фо» произошло от китайского «фэнь». Кроме того, рисовая лапша, бадьян и корица являются популярными ингредиентами китайской кухни. Есть предположение, что фо произошёл от кантонского блюда с лапшой шахэ фэнь, которое также называют фань, т.к. оба слова («фо и «фань) используются для называния одного и того же вида лапши, которая распространена и во Вьетнаме, и в китайской провинции Гуандун. Эту лапшу одинаково готовят в обеих местностях, приправляют рыбным соусом, украшают проростками бобов, фрикадельками и кусочками говядины. Однако бульон для фань варят из камбалы и других морепродуктов, а бульон а для фо — из коровьих костей и свежего лука. Также в фо добавляют мяту, листья кинзы, базилик, лайм, кусочки красного перца и ломтики сырой говядины.
Самое раннее упоминание фо в европейских странах встречается в книге 1935 года «Рецепты народов мира» авторства графини Морфи. В книге фо описывается как «аннамский суп, подающийся высоким гостям, … готовится из говядины, телячьих костей, лука, лаврового листа, соли и перца и ныок мама» (последнее слово — название рыбного соуса).
ПОДАЧА
Фо бо, как правило, подают в глубокой миске с рисовой лапшой и разнообразными добавками.
1. Бульон
Бульон для фо бо готовят на говяжьих костях, добавляя поджаренные лук, имбирь и разнообразие специй, например: корицу, бадьян, чёрный кардамон, гвоздику, семена кинзы и фенхеля; вываривается такой бульон в течение длительного времени.
2. Лапша
Для фо бо важна рисовая лапша, в оригинале квадратная в сечении или плоская. Самый лучший результат получится со свежей лапшой, однако допустимо использование сухой альтернативы.
3. Добавки
Стандартный вьетнамский набор включает в себя зелень, травы, овощи, соусы для макания, различные пасты, сок лайм или лимона. Также добавляются зелёный и репчатый лук, кинза, базилик, красный стручковый перец, ломтик лайма или лимона, ныок мам и соус чили.
4. Мясо
Рекомендуется использовать хорошее говяжье филе, нарезанное очень тонкими ломтиками, как на карпаччо.
СОЧЕТАНИЯ
Лучше всего фо бо сочетается с хрустящими белыми винами, например, с Шабли, сухим Рислингом, Совиньон Бланом, Пино Гриджио или Соаве. Эти вина отлично справятся с соленым и пикантным вкусом супа.
Если говорить о красных винах, то имеет смысл обратить внимание на Пино Нуар или на Божоле, которые не подвергались выдержке в дубе. Вообще стоит избегать дубовых вин, т.к. они добавят сочетанию металлический привкус. Также крайне не рекомендуется выбирать танинные вина.
Что же касается пива, не стоит экспериментировать, достаточно остановиться на лагере, это будет идеальное попадание.
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.