Хотите побаловать себя тающим во рту и аппетитным? Шашлык из свинины с винным уксусом выйдет сочным и аппетитным. Вашим гостям и семье он гарантированно придется по вкусу! Для более нежного мяса мы замаринуем его в соевом соусе.
Что нужно для приготовления?
Компоненты для безупречного вкуса на 4 персоны:
- Шея свиная – 1 кг;
- Лучок репчатый – 2 шт.;
- Уксус винный – 3 ст. л.;
- Соль – 1 ч. л.;
- Перчик черный молотый – как пожелаете;
- Соус из сои – 30-50 мл;
Готовим от души
- Мясо надо основательно промыть и основательно обсушить кухонным бумажным полотенцем.
- Советуем нарезать небольшими кусочками. Тогда мяско хорошо замаринуется и потом прожарится, а не пересушится. Поэтому сохранит нежный вкус и сочность. Кладем в кастрюлю или глубокую миску.
- Репчатый лучок очищаем от шелухи. Режем колечками и отправляем к свинине.
- Добавляем в емкость молотый черный перчик, соль, винный уксус и соус из сои.
- Теперь надо основательно перемять мясо с лучком и маринадом.
- Затягиваем миску или кастрюлю пищевой пленкой и ставим в холодильную камеру на 4-6 часов. Будьте осторожны с солью. Соус из сои часто бывает достаточно соленым.
Советы от шеф-повара
- Жар в мангале должен быть равномерным.
- Очень вкусным это блюдо получится и в том случае, если взять красный или плоский ялтинский. Они не такие жгучие и будут прекрасно оттенять вкус мяса за счет сладкой нотки.
- Винный уксус без ущерба вкусу можно заменить сухим красным или розовым вином. Оно не только мастерски размягчит основу для блюда, но и подарит ему богатые и очень изысканные ноты.
- Если в маринад добавить два ломтика лимона, вкус свининки станет более насыщенным и многогранным.
- В качестве гарнира пикантно выглядят салаты из свежих овощей, например пекинская или савойская капуста.
- Мелко нарубленная зелень великолепно сочетается с жаренным на живом огне мясом.
Как готовить правильно на углях?
- Жаровню надо разжечь заранее.
- Лучше купить специальный уголь, так вы гарантированно не испортите вкус шашлычка.
- На оранжевых готовить нельзя. Шашлык просто снаружи сгорит, а внутри останется сырым. Подождите, пока они подернутся серым пеплом. Слишком долго ждать не надо, иначе нужного уровня и продолжительности жара вы не получите.
- Готовить можно как на шампурах, так и на комплектной решетке гриль.
- Если у вас не слишком крупные кусочки, то лакомство будет готово через 15 или 20 мин. Много раз переворачивать не нужно.
Какие специи идеальны для мякоти свинины?
Существует так называемый «Набор Похлебкина» для этого сорта мясо. Вы гарантированно получите великолепный результат, если воспользуетесь дельными советами.
Набор от Похлебкина
Многие рестораны используют несколько иное сочетание специй, чем указано в предыдущем рецепте. Именно для свиных рецептов он советовал следующие:
- Душистый молотый перчик;
- Черный перчик молотый;
- Лавр;
- Сушеный или свежий чесночок;
- Колечки лука или сок из этого овоща;
Всего пять слагаемых успеха, которые гарантируют безупречно сбалансированный результат от приложенных усилий.
Есть один нюанс, его важно никогда не упускать из вида. Важен не только сам состав, количество каждого компонента должно быть строго выверено в зависимости от количества мякоти. Увлекаться пряностями и специями не советуем. Лучше готовый шашлычок посыпать большим количеством любимой ароматной зелени. Иначе вкус может оказаться безвозвратно испорчен. Блюдо окажется несъедобно.
Не верьте тому, кто пообещает, что знает, какая приправа лучше всех. Все мы разные, вкусы и предпочтения могут существенно различаться. Сколько и чего класть вы сможете определить экспериментальным образом. Любая рекомендация не гарантирует, что вы получите 100 % удовлетворяющий вас результат. Нужный состав набора приправ лучше комплектовать самостоятельно.