В последние годы наблюдается рост интереса к крафтовому пивоварению. Это не удивительно: в отличие от магазинных, часто однотипных сортов, крафт предоставляет неограниченный простор для экспериментов с рецептурой. Со временем у пивоманов даже появилась своя субкультура — биргики. Эти ребята не просто любят вкусное пиво, но по-настоящему разбираются в нём: в технологиях приготовления, сырье, сортах. Они легко могут отличить по вкусу, цвету и запаху настоящую «жемчужину» от конвейерного производства.
Пересекаются биргики и любители нечасто. Но традиционные пивные фестивали становятся магнитом и для тех, и для других. Действителньо! Где же ещё можно попробовать необычные сорта пива? Разве что…сварить самостоятельно.
Так ли сложно варить пиво? Если вы никогда этим не занимались и решили попробовать, то разумно положиться на советы опытных пивоваров. В этой статье мы постарались выделить важные моменты из опыта успешных крафтовиков, которые стоит учесть любому новичку.
🍺 Оборудование.
Кто-то варит пиво в кастрюлях, кто-то — в специальной пивоварне, например, в Bavaria. Каким бы ни был выбор, дополнительно вам потребуются: ёмкость для выбраживания с гидрозатвором, тара для готового продукта, чиллер, термометр. Также понадобится плита для нагрева, источник воды, тёплое помещение — для выстаивания браги, и прохладное — для готового продукта. В обоих помещениях не должно быть резких перепадов температуры.
🍺 Чистота.
Пиво, в отличие от более крепких напитков, требует обязательного соблюдения всех норм дезинфекции — это касается любых инструментов, которые контактируют с напитком. Существуют разные способы дезинфекции. Мы выделили один: при помощи раствора йода (10 мл йода рстворяют в 25 л воды и заливают этим тару для пива, инструменты, ёмкость для выбраживания).
🍺 Ингредиенты.
В рецептуры, с которых рекомендуется начинать, входят: солод, дрожжи, хмель и вода. Дрожжи должны быть специальные, пивные, чтобы не испортить вкус конечного продукта. Вода — чистая, мягкая и не кипячёная. Солод — из любых зерновых культур, но обычно используется ячменный или пшеничный. После того, как у вас станут получаться классические рецепты, можно экспериментировать с добавками.
🍺 Варка.
Для варки удобно пользоваться фильтр-пакетом — тканевым мешком, в который засыпается солод. В некоторых пивоварнях предусмотрена зиговка для установки сита (пример: самогонный аппарат Organic 2. При покупке специального сита, он будет очень удобен при использовании в режиме пивоварни). Такое сито препятствует пригоранию солода и позволяет ему постоянно взаимодействовать с суслом. Солод внутри необходимо непрерывно перемешивать для полного перехода сахаров в сусло.
🍺 Температурные паузы.
Это временные промежутки, при которых температура сусла остаётся стабильной. Паузы обеспечивают превращение крахмала в составе зерна — в сахара, за счёт которых впоследствии будет происходить брожение. Регулируя температурные паузы, вы получаете либо более крепкий напиток, либо более густой и насыщенный.
🍺 Фильтрация и промывка.
При использовании фильтр-пакета или сита фильтрация обычно не предоставляет затруднений. Если вы варили без сита и пакета — важно быстро отфильтровать сусло от остатков солода. Это удобно сделать через дуршлаг, в который укладываются несколько слоёв марли или ткань. После этого солод ещё раз заливается горячей водой и промывается. Вода после промывки солода соединяется с суслом.
🍺 Охлаждение.
Важный этап пивоварения — быстрое охлаждение. Это необходимо, чтобы уберечь сусло от микроогранизмов и диких дрожжей, которые могут испортить напиток. Для охлаждения эффективен погружной чиллер. Если его нет, используем ёмкость, наполненную льдом и водой, размер которой должен быть больше, чем ваша тара с суслом.
🍺 Выбраживание.
Дрожжи всегда лучше активировать до отправления в общий чан: так вы не потратите время и не испортите сусло, если дрожжи по какой-то причине окажутся некачественными. Температура сусла не должна превышать 30 градусов. Ёмкость для брожения заполняется не более, чем на 80%, плотно закрывается, на крышке устанавливается гидрозатвор. Он наполняется йодным раствором, водкой или самогоном.
🍺 Карбонизация.
Это дополнительное добавление сахаристых веществ уже после выбраживания. Это необходимо для того, чтобы брожение продолжилось в закрытой таре и напиток естественным образом газифицировался. Лучше использовать декстрозу, а не сахар, потому что сахар может придать вашему напитку привкус сидра. Если привкус сидра вас не пугает, можно использовать и сахар.
🍺 Выстаивание.
Готовое пиво в укупоренной таре выстаивается в тёплом месте (комнатная температура) не менее двух недель. После этого рекомендуется держать готовый напиток в холодильнике либо в прохладном помещении, выдерживая его до употребления ещё как минимум неделю. Такая выдержка улучшит вкус напитка.
Пивоварню Bavaria и самогонный аппарат Organic 2 можно приобрести в официальном интернет-магазине Градус Хаус.
#крафтпиво #пивоварение #пиво #Градусхаус