Продолжаю исследование мира крепких напитков. И сейчас добрался до итальянского бренди. И интересен он не только своим происхождением, но и особенностями производства.
Для начало коротко про историю. С начала 1700-х годов семья Бутон занималась производством дистиллятов. И были достаточно известны, что в своё время стали поставщиками императорского дома Наполеона I. Когда режим пал, Жан, самый талантливый из наследников Бутона, решил перебрался в Италию. Он решил поселиться в Эмилии-Романье, где нашел идеальный виноград, подходящий климат и среду, полную культуры и вдохновения, чтобы усовершенствовать свое винокуренное искусство. В 1820 году с помощью местного предпринимателя Жан открыл экспериментальную винокурню в Болонье. Успех побудил Жана основать первую итальянскую паровую винокурню в 1830 году под названием «Distilleria G. Buton & C.». Именно здесь был впервые произведен коньяк Buton. Более ста лет спустя, в 1939 году, компания решила усилить итальянскую индивидуальность продукта и переименовать его в Vecchia Romagna Buton Brandy. В это же время вводятся: образ Бахуса на этикетке и безошибочно узнаваемая треугольная бутылка. В 1999 году компания была приобретена Gruppo Montenegro, в руках которой и находится сейчас.
Но самое интересное заключается не в истории. А в особенностях производства. Основа виноград Треббьяно. А вот дальше, на этапе дистилляции и начинается самое интересное. Называют они это «методом Vecchia Romagna», который отличается сочетанием двух разных методов дистилляции.
Первая фаза — вино перегоняется в течение 8–10 часов в шарантских перегонных кубах. На этом этапе головы и хвосты обрезаются, чтобы в бочках собиралось только «сердце» каждого цикла дистилляции.
Вторая фаза – перегонка в колонне. Непрерывный цикл дистилляции, позволяющий получить высокое содержание алкоголя за короткий промежуток времени. Важнейшим компонентом этой последней фазы является пар, который равномерно распределяет тепло и придает спирту чистоту и гладкость.
Далее следует процесс выдержки. В больших погребах для выдержки, расположенных в самом сердце сельской местности Болонье, хранится почти 4000 бочек, каждая из которых изготовлена руками мастеров-бондарей и обжарена по индивидуальному заказу. Спирты выдерживаются в двух типах бочек разной вместимости: первыми являются баррики (400 л), небольшие бочки из французского дуба, где спирт выдерживается не менее года в тесном контакте с деревом, чтобы приобрести интенсивность и тонкий аромат ванили. На следующем этапе используются большие бочки из словенского дуба (4000-5000 л), где благодаря более медленному обмену с древесиной спирт сохраняет все качества исходного вина, становясь изысканным и округлым. Ну а дальше, для разных выпусков дополнительно используют финиши.
Ну а теперь пора и попробовать, что же в итоге получается.
Etichetta Nera, 38%abv
Здесь стандартная выдержка порядка 3-х лет.
Цвет янтарный.
Нос ровный, в меру сладкий, с нотками шоколада, фруктов, ванили и трав. В бокале держится, но со временем упрощается.
Вкус ровный, мягкий, с нотками фруктов, шоколада, ванили, проскакивает лёгкая дерзость молодости.
Послевкусие средней продолжительности с нотками фруктов, ванили, шоколада, специй с лёгким подсушиваем.
Бренди выверенный, с хорошим балансом. Пьётся мягко и легко, но он в целом простой и прямолинейный. Хорошо пойдёт как чистым, так и в составе коктейля в шумной компании.
Riserva Tre Botti, 40.8%abv
Выдержка 10-15 лет. Спирт выдерживается в трех разных бочках: в барриках из французского дуба, в больших бочках из словенского дуба, и в бочках-тонно (1000 л), которые ранее использовались для хранения итальянского красного вина.
Цвет янтарный.
Нос сладкий, насыщенный, с нотками фруктов, немного кожи, трав, молочного шоколада, ванили, экзотических фруктов, карамели и кофе. В бокале держится долго и уверено, не упрощается, но и не развивается.
Вкус ровный, мягкий, с нотками шоколада, экзотических фруктов, специй, свежих трав, какао и лёгким подсушиванием.
Послевкусие длительное, с нотками специй, шоколада, фруктов, тропических фруктов, трав и с заметным подсушиванием танинов.
Бренди хорошо выверен и сбалансирован. Это уже комплексный, насыщенный напиток, с которым уже приятно провести время как в кругу друзей, так и одному вечером после тяжёлого рабочего дня.
Riserva 18, 43.8%abv
Выдержка не менее 18 лет в барриках из французского дуба и больших бочках из славонского дуба с последующим финишем в бочках, используемых для выдержки Amarone della Valpolicella.
Цвет тёмно янтарный.
Нос яркий, мощный, насыщенный, с нотками ягод, трав, кожи, специй, шоколада, ванили, тоффи, кофе, тропических фруктов. В бокале держится долго, не упрощается, правда и без сильного развития. Но сама ароматика настолько интересная, что можно и зависнуть, наслаждаясь ей.
Вкус ровный, сладкий, насыщенный с нотками ягод, шоколада, фруктов, специй и тропических фруктов.
Послевкусие длительное с нотками специй, шоколада, ягод, тоффи, карамели, трав, ванили, с лёгким подсушиванием.
Очень хорошо сделанный и сбалансированный бренди для эгоиста. Им точно захочется понаслаждаться одному.
Что ж, всё трио показало себя с лучшей стороны. Эти бренди сделаны для разных целей и задач, и с ними они справляются очень хорошо. Бюджетно попить в шумной компании - Etichetta Nera, посидеть с хорошими друзьями - Riserva Tre Botti, насладится самому - Riserva 18, 43.8%abv. И в рамках этих задач к ним нет ни малейших претензий.
И как всегда главные вопросы: нужно ли его брать и стоит ли он своих денег. И здесь ответы очень просты. Если есть сомнения в том, что этот бренди вам нужен - то его не стоит брать, можно будет легко разочароваться. И если вы не можете позволить купить бренди по указанному ценнику, то он явно не стоит своих денег для вас.
Данный материал не является рекламой, а лишь отображает личное мнение автора, основанное на его дегустационном опыте. Это мнение не является истиной, и на него можно смело положить. Если ищете намёки на рекламу - ищите. Данный материал не является рекомендацией к покупке. Употребляйте крепкие напитки умеренно. Всем отличного настроения! Sláinte!
