Индийская самоса с картофелем и зеленью представляет собой небольшой пирожок треугольной формы. Ее можно обжаривать во фритюре или запекать в духовке. Начинка для самосы может быть любой, но наиболее часто используют картофель, который дополняют всевозможной зеленью. Секрет вкуса пирожков заключается в специальном тесте. Основа для самосы готовится исключительно из масла Гхи, которое делает тесто нежным, хрустящим и ароматным. Готовые пирожки обладают легким ореховым привкусом. Они буквально тают во рту. Масло Гхи используем только качественное. Заменять его обычным топленым не стоит, так как вкус будет испорчен.
Некоторые хозяйки используют растительное масло. В результате основа напоминает пельменное тесто. Что, конечно же, отрицательно скажется на вкусе готовых пирожков. Вообще в самосе основное – это именно тесто, а не начинка. Поэтому его нужно сделать правильно. Попробовав такие изделия однажды, вы будете постоянно их готовить. В Индии предпочитают готовить пирожки на особом сорте муки крупного помола. Мы будем использовать цельнозерновую муку и продукт высшего сорта.
Особенности приготовления самосы с картофелем и зеленью
Самоса представляет собой необычные пирожки. Она должна передавать вкусовые предпочтения индусов. В результате чего начинка готовится с добавлением большого количества специй. В состав включается имбирь, причем в свежем виде, молотая паприка, зира и кориандр. Зелень можно использовать любую. Важно лишь, чтобы она была свежей и ароматной. Отлично подойдет смесь укропа, петрушки и базилика.
Чтобы начинка получилась более нежной, в состав включим адыгейский сыр или сулугуни. Сыр соединит компоненты и будет выступать своего рода соусом.
Ингредиенты:
- Масло Гхи – 150 г;
- Молоко – 250 мл;
- Цельнозерновая мука – 300 г;
- Мука в/с- 200 г;
- Соль – 1 ч.л.;
- Картофель – 3 шт. среднего размера;
- Адыгейский сыр – 150 г;
- Свежая зелень – 1 небольшой пучок;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Свежий корень имбиря – 2 см;
- Перец чили – 2 шт.;
- Сок лайма – 2 ст.л.;
- Растительное масло – 3 ст.л.;
- Зира, паприка, кориандр – 1 ст.л.;
- Ряженка или простокваша – 2 ст.л.
Способ приготовления:
- Масло Гхи помещаем в сотейник и растапливаем его до жидкого состояния. Добавляем к нему молоко и 1 ч.л. соли. В отдельную чашку просеиваем муку. Отправляем к ней жидкие компоненты, замешивая гладкое эластичное тесто. Скатываем основу в шар и убираем на 30 минут в холодильник;
- Картофель отвариваем в подсоленной воде до мягкости. Даем ему остыть, а затем нарезаем небольшими кубиками;
- В сотейнике разогреваем растительное масло, обжариваем в нем измельченный имбирь, чеснок и перец чили. Отправляем в сковороду специи и немного воды. Массу выпариваем несколько минут и даем ей остыть;
- Смешиваем картофель, измельченную зелень, тертый сыр и остывшие специи. Начинку доводим до однородности;
- Достаем подошедшее тесто, раскатываем его тонким пластом, из которого вырезаем круги диаметром 10–15 см. Каждую заготовку разрезаем на 2 половинки. Выкладываем достаточное количество начинки. Собираем полусферу треугольником. По краю проходим вилкой;
- Заготовки выкладываем на противень, выложенный пергаментной бумагой. Сверху самосу смазываем ряженкой;
- Отправляем пирожки запекаться в разогретой до 180 градусов духовку на 15 минут;
- Когда тесто подрумянится, пирожки можно доставать из духовки и подавать к столу!
Вам также может понравиться:
Котлеты по министерски из куриного филе
Рецепт классических драников
Топ-5 кулинарных лайфхаков
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru :)
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤