Рикотта и маскарпоне — привычные ингредиенты современной кухни. Из маскарпоне готовится тирамису (рецепт вкуснейшего клубничного тирамису), рикотту добавляем в сырники и запеканки (рецепт нежных сырников из рикотты; рецепт печенья с творожным кремом; рецепт тарталеток с рикоттой). Но существует еще великое множество блюд, где эти сыры будут чувствовать себя «в своей тарелке». Характеры у этих свежих сыров немного разнятся — по вкусу рикотта схожа с домашним творогом однородной текстуры, но без характерной творожной кислинки. Маскарпоне — более сливочный и кремовый. Но темпераменты и свойства у них очень похожи — оба сыра пластичные, с плотной текстурой и мягким вкусом, хорошо переносят термическую обработку и не растекаются лужей в духовке. И вот 9 идей, в которых эти сыры покажут себя с лучшей стороны.
Рикотта и маскарпоне — привычные ингредиенты современной кухни. Из маскарпоне готовится тирамису (рецепт вкуснейшего клубничного тирамису), рикотту добавляем в сырники и запеканки (рецепт нежных сырников из рикотты; рецепт печенья с творожным кремом; рецепт тарталеток с рикоттой). Но существует еще великое множество блюд, где эти сыры будут чувствовать себя «в своей тарелке».
Характеры у этих свежих сыров немного разнятся — по вкусу рикотта схожа с домашним творогом однородной текстуры, но без характерной творожной кислинки. Маскарпоне — более сливочный и кремовый. Но темпераменты и свойства у них очень похожи — оба сыра пластичные, с плотной текстурой и мягким вкусом, хорошо переносят термическую обработку и не растекаются лужей в духовке. И вот 9 идей, в которых эти сыры покажут себя с лучшей стороны.
- Запеченные овощи — сливочная рикотта в начинках для овощей придаст блюду кремовость и особую деликатность вкуса. Главное — вдумчиво подобрать специи. Например, для лодочек из цукини и баклажанов , на итальянский манер, — орегано, базилик, тимьян и чеснок. В запеченные перцы и помидоры с восточным акцентом добавить немного обжаренного кумина, кориандра, перца и посыпать кедровыми орешками.
- Вместо масла — творожно-сливочный сыр с легкостью заменит на бутербродах сливочное масло. Калорийность такого бутерброда уменьшится на треть. Особенно удачно такая намазка ассистирует соленому или копченому лососю, ветчине и креветкам. Если смазать сыром подсушенный в духовке хлеб, сверху положить что-нибудь из перечисленный ингредиентов плюс зелень, корнишоны и помидоры, то получится брускетта — прекрасная в своей простоте итальянская закуска.
- Каша — с рикоттой даже дежурная утренняя овсянка превращается в совершенно особенное угощение. Овсяную кашу можно сварить на воде, а перед подачей капнуть в нее лимонного сока, добавить немного меда или варенья, а потом запустить в тарелку и хорошо размешать три-четыре столовые ложки рикотты. В сумме — насыщенный сливочный вкус и пуховая текстура.
- Суши и роллы — как известно, популярные роллы «Калифорния» и «Филадельфия» были придуманы не в Японии, а в Нью-Йорке, поэтому можно смело внести небольшие изменения в это рецепт. Например, заменить «Филадельфию» на маскарпоне. Эти кремчизы очень близки по технологии приготовления, и по вкусу, и по текстуре. Остальное — как прописано в рецепте: крабовое мясо или ломтики лосося, свежий огурец и водоросли нори.
- Мороженое — gelato di ricotta — изобретение итальянского города Лацио. Для него понадобится треть жирных сливок, взбитых с сахаром до мягких пиков, и две трети рикотты. В характере у такого мороженного — бархатная текстура, особенный, приятный, чуточку творожный привкус, и тает оно не так стремительно, как обыкновенный пломбир. Еще один плюс — для такого мороженного не нужна специальная машинка, перемешивающая массу. В рикотте меньше влаги, чем в сливках, а значит, и при застывании в ней образуется меньше ледяных кристаллов. Рецепт домашнего мороженого «Семифредо».
- Воздушный крем — если в тирамису маскарпоне лишь подчеркивает характер других ингредиентов, то в другом знаменитом итальянском десерте, забайоне, этот сливочный сыр выходит на первый план. Взбейте в пышную плотную пену яичные желтки с сахарной пудрой, добавьте сыр маскарпоне (половину от этой массы), взбейте все вместе, оттените пряным ромом или сладким ликером, изюмом или крошкой печенья — и подавайте. А если запечь на водяной бане или в духовке, тогда итальянский забайоне превратится во французский сабайон — подобие нежнейшего суфле.
- Соус для пасты — легкость, способность под воздействием тепла превращаться в шелковистую лаву, впитывать вкус и цвет. Что еще нужно для соуса? Разогрейте в сотейнике стакан бульона, добавьте лук, чеснок, немного белого вина и стакан маскарпоне. Все хорошо перемешать, прогреть и загустить обжаренной в сливочном масле мукой. Добавьте, например, поджаренный бекон, тертый пармезан или каплю трюфельного масла. подавать соус можно горячим или холодным, к пасте, картофельному пюре, зеленому салату, овощному или мясному рагу, стейку или жареной курице.
- Японские штучки — идея для тех, кто готов экспериментировать и готовить дома то, что обычно удается попробовать только в ресторане. Всем знакомый японский десерт моти — мягкие подушечки, в которых в тонком слое рисового теста прячется мороженое или сливочный крем. Моти с маскарпоне — незабываемые. Тесто из рисовой муки и воды, примерно такое же, как для пельменей, раскатывается очень тонко, почти до толщины бумаги. Дальше — все как в лепке вареников и пельменей: вырезать из теста кружки, положить в них пару ложек маскарпоне и слепить аккуратные «колобки». Японцы любят добавлять в начинку из сливочного сыра чернику, пюре из манго, шоколад или зеленый чай.
- Новая классика — любите трубочки с кремом из взбитых белков? С рикоттой и маскарпоне они станут гораздо полезнее. В этих мягких кисломолочных сырах содержатся благотворные лактобактерии, а еще в 30 г кремчиза — 10-15% дневной нормы кальция и фосфора. К тому же молочные продукты вызывают аллергию значительно реже, чем те эе яйца. Приготовьте популярные трубочки и чернослив с орехами — с маскарпоне или рикоттой.