Хлеб всему голова. Так любили говорить наши бабушки и дедушки.
Что мы имеем сейчас.
Осторожно! Хлеб - зло! От него склеивается ваш желудок, а потом и вы сами склеете ласты.
Ведь зерно не то, хлеб не тот, что раньше.
А уж если вы решите похудеть, хлеба ни-ни.
Посмотрим, что по этому поводу говорит наука.
Цельнозерновой хлеб является источником витаминов и минералов, а также клетчатки.
Исследования показывают, что употребление ц/з хлеба приводит к более низкому уровню голода по сравнению с рафинированным (из муки высшего сорта).
Такой эффект как раз оказывает клетчатка из цельного зерна.
А виноват ли хлеб в наборе веса?
И снова нет. Сам по себе хлеб не приводит к набору веса. Нужно смотреть на весь рацион в комплексе.
Кроме того, употребление ц/з хлеба связано с более низкой массой тела и бОльшим снижением % жира (при дефиците калорий).
То есть люди, которые включали в свой рацион ц/з хлеб имели лучше показатели при снижении веса, чем те, кто употреблял рафинированный.
Черный или белый?
Как говорят гуру: хлеб зло, но лучше уж ржаной, ведь это другое)))
По факту: тот же хлеб, только другого цвета. Ржаную муку не очищают так сильно, как пшеничную. Какие никакие волокна там остаются. Поэтому и результат ржаной хлеб показывает чуть лучше, чем пшеничный.
Дрожжевой или на закваске?
Разницы особой нет. Хотя есть те, кто категорически против дрожжевого хлеба, ибо он плодит в нас дрожжи и кандиду.
По факту:
Что дрожжевой, что заквасочный "растут" за счёт дрожжей. В заквасочном ещё молочно-кислые бактерии. При нагревании эти микроорганизмы погибают. Сделали своё доброе дело и вспоминай, как звали.
Как понимаете, плодить в ЖКТ что-либо уже просто некому😂.
Хлеб вызывает тяжесть в желудке.
Здесь нужно сказать, что не у всех и не всегда. Зависит от хлеба и от его количества.
Заквасочный хлеб в этом случае чуть впереди. Во время брожения бактерии перерабатывают муку в простые крахмалы, которые нашему ЖКТ легче усвоить. т.е. микроорганизмы сделали за нас часть работы.
В хлебе быстрого брожения этого этапа нет. ЖКТ приходится все расщеплять самому.
Думаю, вы обратили внимание, что речь идёт о цельнозерновом хлебе?
Возникает логичный вопрос: а как же быть с пшеничным, совсем отказаться?
Зачем? Я знаю, как сложно устоять перед такой выпечкой. И если вы не будете питаться только ей, с вами ничего не случится.
Ссылки на источники:
1. https://www.researchgate.net/publication/341739501_Effects_of_Whole_Grain_Compared_to_Refined_Grain_Intake_on_Subjective_Measures_of_Appetite_A_Systematic_Review_and_Meta-Analysis
2. https://bmccardiovascdisord.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12872-020-01337-z
3. https://nutritionj.biomedcentral.com/articles/10.1186/1475-2891-8-39