Что такое бакалао? С чем его едят?

Bacalao по-португальски означает треска, и мы традиционно связываем это слово с португальским рыбным блюдом, которое встречается во многих разновидностях. Так же его готовят и в Испании, Италии и Франции, Норвегии. В чем изюминка этого блюда? Почему это национальное блюдо европейских морских держав? Ответ прост. Сушеная треска, приготовленная особым способом может храниться до 80 лет. А два, три или четыре года для такой рыбы просто вообще не срок.

Что было нужно морякам 400-500 лет назад в дальних плаваньях? Запас еды - легкой по весу, не портящейся и простой в приготовлении.

Фото автора. Сушеная треска.

Таким образом, португальцы стали использовать треску, она более всего хороша в сушке. Она не теряет своих вкусовых качеств, и как отмечают диетологи, полезных свойств остается достаточно.

Итак, чистое филе трески, без костей сушат в разделанном виде. Существует два вида сушеной рыбы: tørkfisk / тёркфиск и klippfisk/клипфиск.

Тёркфиск это сушеная рыба естественным образом без добавления соли. Клипфиск - рыба, которую сначала посолили, а потом высушили.

Треска при замачивании обладает необычным свойством - она восстанавливает структуру. Для замачивания используют от нескольких часов до суток. Опытные повара умеют это делать мастерски и приготовить рыбу в ее лучшей кондиции.

Так частники сушат треску, на камушках и солнышке.

ВЫмоченная рыба на вид не отличается от свежей. Фото из книги, как пример, до какой кондиции нужно вымочить.

В этот выходной мы были в музее Клип-фиск/ сушеной рыбы. Там проходил фестиваль бакалао. Мастера собрались и готовили бакалао, делились рецептами. Потом была большая дегустация. Скажу честно, из 10 видов мы смогли попробовать 8, больше просто, как говорится "не влезло". Вкуснятина!

Видео из музея и с самой дегустации будет на канале вскоре. Сейчас работаю над ним.

Вкусно? Да, очень вкусно. Особенно понравились некоторые рецепты. Во время дегустации, когда есть возможность сравнивать, начинаешь понимать и оцениваешь это легендарное блюдо по достоинству.

Мы пробовали такое. Фото из интернета

В Норвегии его готовят традиционным способом, обычно из подсоленой рыбы. Это рыба, картофель, оливковое масло, томатная паста. Специи добавляют каждый по своему вкусу. Все это тушится. Но так как основные ингредиенты у всех одни, вкус конечно же предсказуем. Блюдо называется просто "бакалао"

В Португалии, бакалао/треска готовится в разных вариантах, их неимоверное количество. И пробуя такое блюдо вкус предсказать сложно. Это и вареная и жареная и пареная, на гриле, салаты и даже десерты...

Вот несколько фотографий из интернета:

Bacalhau à Lagareiro. Оливковое масло и существенный кусок трески. На гарнир подают молодой картофель запеченный в духовке, лук или шпинат.

Bacalhau Espiritual. Рецепт из Франции. Кусочки филе бакалао с мякотью хлеба вымоченных в молоке, залитое сливками бешамель, лук, морковь и посыпанное сыром пармезан. Все это запекается в духовке.

После посещения музея и дегустации есть много интересного материала. Буду работать. А это авторское видео, малюсенький отрывок:

Здесь ссылки на уже опубликованные материалы:

Видео нашей поездки на лодке на остров который славился своей треской на весь мир: Как выглядит крошечный, заброшенный остров в Атлантике. Каково это жить на краю земли в открытом океане.

Всем приятнога аппетита на завтрак, обед и ужин.

С уважением, Открытый, добрый путь.