В последние месяцы рост цен на себе ощутил каждый россиянин. Дорогим стало всё — и деликатесы к пиву совсем не исключение (при этом они далеко не всегда вкусные).
Сегодня мы поговорим о домашнем копчении и попытаемся разобраться, действительно ли можно вычёркивать из длинного списка покупок в магазине заводские закуски.
Оборудование
Есть много способов соорудить коптильню своими руками, но зачастую приобрести профессиональный аппарат бывает гораздо проще, комфортнее и даже безопаснее. Если вы уже задумались о покупке, предлагаем вашему вниманию новинку — коптильню Bravo 2. Она хороша тем, что работает в двух режимах: горячем и холодном. Продукты в ней располагаются вертикально, как на профессиональном производстве (никаких решеток). А герметичные прокладки ни за что не позволят дыму просочиться через крышку на кухню.
Сырьё
Мясо (в том числе и птицы)
Копчению подлежит абсолютно любой вид. Но стоит обратить внимание на предварительное маринование и просушку продуктов. Излишки влаги могут привести к выделению канцерогенов и других вредных веществ.
⌛️ Время маринования (засолки): 18–28 часов.
⏱ Время просушки: 18–20 часов.
⏰ Время копчения: 1–3 часа.
Морепродукты
Если вы коптите рыбу, желательно предварительно разделать тушку (отделить голову и жабры).
Для натирания и маринада рекомендуется использовать крупную соль. Любители экзотики могут обратить внимание на мидии, креветки и даже устрицы. Из всего этого получится наивкуснейшая закуска.
⌛️ Время маринования (засолки): 12–14 часов.
⏱ Время просушки: 3 часа на сквозняке.
⏰ Время копчения: не больше 1 часа.
Колбасы
Для самодельных копченых колбас и сосисок вам понадобятся свиные, говяжьи или бараньи кишки, которые нужно наполнить фаршем и специями. Иногда в рецептах появляется вода или молоко.
Сосиски коптятся недолго — около часа, а для вкуса их оболочка тоже натирается пряностями.
⏰ Время копчения: 2 часа.
Сыр
Сыры, в отличие от других продуктов, не нужно выдерживать в маринаде, сушить и обильно засыпать специями. Время его приготовления в коптильнях рекордно низкое, а технология — самая легкая.
⏰ Время копчения: всего 2 минуты.
Овощи
Овощи выдерживаются в маринаде и помещают в коптильню на несколько минут. Процесс приготовления несложный и не подразумевает никаких особенных манипуляций.
⌛️ Время маринования (засолки): 14 часов.
⏰ Время копчения: не больше 20-30 минут.
Технологические особенности
Обработка продуктов происходит в диапазоне от 80 до 170°C. Это позволяет белкам полностью провариться для употребления в пищу.
В домашних коптильнях продукты готовятся на дыму. В зависимости от выбранной щепы, закуски принимают тот или иной вкусовой оттенок (вид древесины порой бывает так же важен, как специи и маринады). Лучшими свойствами обладает дым из плодовых деревьев, дуба, березы и ольхи. Более сложные ароматы получаются, если разбавить щепки можжевельником, шалфеем и вереском. Помните, что для коптильни подойдёт даже опилок.
Пробуйте новые рецепты! Увлекайтесь копчением с удовольствием!
